Барменнің міндеттері. Барменнің негізгі міндеттері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

«Бармен» ұғымы біздің лексиконымызға жақында ғана енген және американдық тамыры бар. Бұл ұғымды бөліктерге бөліп қарасақ, бұл «тордың ар жағындағы адам» болып шығады. Яғни, темір тордың артында тұрған және алкогольдік сусындарға жауапты адам.

Бармен деген кім?

Алғаш рет бұл мамандық Америка Құрама Штаттарында талқыланды. Дүкендердегі тауар айналымы арта бастаған тұста сауда көлемін арттыру үшін қожайындар спиртті орнында сату және құю функциясын енгізді. Кейінірек бұл екі аймақ бөлініп, дүкен бөлек, ал бар өз алдына өмір сүре бастады. Барменнің міндеті – тұтынушыларға қызмет көрсету. Өз мекемелеріне көбірек келушілерді тарту үшін нағыз кәсіпқойлар клиенттерді таң қалдыратын нағыз фристайл шоуын ұйымдастырады. Бұл жұмыс әдетте кешкі және түнде қатты музыка мен мас ортада өтеді.

Барменнің жеке қасиеттері

Бармен болу үшін адамда жақсы көз, зейінділік және тамаша есте сақтау сияқты жеке қасиеттер болуы керек. Өйткені, келушілердің қайсысы қандай коктейльге тапсырыс бергенін есте сақтау керек. Содан беріжұмыс - бұл ақылсыз адамдармен мәңгілік қарым-қатынас, онда әзіл-оспақ сезімінің болуы да құпталады. Іскерлік қарым-қатынас дағдылары немесе жай ғана жанжалды жағдайларды болдырмау мүмкіндігі пайдалы болады. Сондай-ақ бұл мамандықтың адамы тамаша дене бітімі болуы керек және маскүнемдікке бейім болмауы керек.

Бармен мейірімді және көпшіл болуы керек, әңгімені жалғастыра білуі керек. Көбінесе адамдар мұндай мекемелерге алкогольдің көмегімен ұмытып кеткісі келетін проблемалармен келеді. Қиын уақытта адамға қолдау көрсету оның тұрақты келушісі болатынының кепілі болуы мүмкін.

Бармен не істеу керек?

Барменнің міндеттері мынаны білдіреді: ол сауда жасауды үйренуі, алкогольдік сусындардың барлық ассортиментін, сондай-ақ оларды сақтаудың дұрыс шарттарын білуі керек. Бұған қоса, коктейльдерді дайындау және беру ережелерін түсінуіңіз керек.

Барменнің міндеттеріне келесі дағдылар кіреді:

1. Ол өзіне жұмыс істеуге берілген жабдықты тамаша пайдалануы керек.
2. Сіз сусындарды бұрын жасалған рецепттер бойынша дайындай алуыңыз керек.
3. Алкогольдік сусындардың пропорцияларын жылдам және дәл есептеуді ұмытпаңыз.

Бармен жұмыс сипаттамасы

Жұмысқа өтініш берген кезде әрбір жаңа қызметкерге оқуға нұсқау беріледі, онда бармен және сырахананың басқа қызметкерлерінің қызметтік міндеттері анық көрсетілген. Бұл құжат тажұмыс кестесі, жалақы шарттары және т.б. Осы құжатқа сүйене отырып, барменнің лауазымдық міндеттері келесідей деп айта аламыз:

• тапсырыс алыңыз және сусындар бойынша кеңес алыңыз;
• бардан шықпай-ақ тұтынушыларға сусындармен, сондай-ақ ішуге болатын дайын тағамдармен қызмет көрсету;
• алкогольді және алкогольсіз сусындарды дайындау;
• есептеу;
• бар мен сусындарды таза және ұқыпты ұстаңыз;
• музыкалық жабдықтың сапасын бақылаңыз.

Бармен болып қай жерден жұмысқа тұруға болады?

Сіз қызмет көрсету барлары, қарапайым кафелер, гриль-барлар, клубтар, мейрамханалар сияқты әртүрлі мекемелерде бармен болып жұмыс істей аласыз.

Кафедегі бармен мен даяшы-барменнің міндеттері функционалдық байлығы жағынан онша ерекшеленбейді. Бұл екі мамандық бірдей дерлік жұмыс жағдайларын қамтиды. Даяшы-барменнің міндеті - клиенттен тапсырыс қабылдау. Қандай да бір қиындықтар туындаған жағдайда қызметкер келушінің қалауы бойынша тағам немесе сусын ұсынуы керек. Даяшы-барменнің міндеттері тапсырысты дайындауда, оны орындауда, сонымен қатар клиентке оның дайын тағамымен қызмет көрсетуде. Жұмыс беті әрқашан таза және ұқыпты болуы керек. Кафедегі барменнің міндеттеріне мекеме қонақтарымен есеп айырысу операциялары да кіреді.

Мейрамханадағы барменнің жұмысы

Мейрамхана барменінің міндеттерікелушілерді қабылдау үшін барды дайындауда, қажетті ыдыстарды сақтауда, тұтынушыларды қажетті алкогольді және алкогольсіз сусындармен қамтамасыз етуде. Мейрамхана бармені қонақтарды осы мекемеде қабылданған белгілі бір ережелер мен ережелерге сәйкес қарсы алуы керек.

Бармен-кассирдің лауазымдық міндеттері

Бармен-кассир бар директорының толық қарамағында және оның барлық нұсқауларын орындайды. Қызметкер аспазшының нұсқауларын да орындай алады, бірақ олар басшылықтың нұсқауларына қайшы келмесе ғана. Жоғарыда айтылғандардан басқа, бармен-кассирдің міндеттеріне әртүрлі техникалық аспектілер қосылады. Қызметкер өзін және жұмыс орнын ретке келтіру үшін мекеме ашылғанға дейін жұмысқа келуі керек. Даяшылардың бақылауынсыз өз орныңыздан шығуға қатаң тыйым салынады. Бар қызметкері сусындар мен басқа да өнімдерді қабылдау кезінде қатысуы керек, жұмыс күнінің соңында өнімдерге тапсырыс береді. Түгендеуді жүргізу кезінде кассир-бармен жеке қатысуы керек. Ол сондай-ақ жабдықтың ақауларын және сынған ыдыстардың болуын жазуы керек. Ол әрқашан сусын сертификаттарын уақытында тексеріп, күтпеген тексерулерге дайын болуы керек.

Бармен-кассир өзінің лауазымдық нұсқаулығына сәйкес бардағы жабдықтар мен жарықтандырудың ішкі және сыртқы жағдайын бақылайды.

Міндеттерін бұзғаны үшін қызметкерге келесі жазалар қолданылуы мүмкін: сөгіс, сыйлықақыдан айыру, жұмыстан шеттету немесе жұмыстан шығару.

Қабылдау және орындау процесітапсырыс

Адамды көргенде онымен амандасып, клиент сусын немесе тағам таңдау туралы шешім қабылдағанын нақтылау керек. Егер келуші мекемеге бірінші рет келсе және мәзірмен таныс болмаса, оған сусындардың немесе тағамдардың бірнеше нұсқасын ұсынған жөн. Клиенттен тапсырыс алғаннан кейін бармен оны орындауға кіріседі.

Бұл кәсіптегі көптеген жұмысшылардың қателігі – тапсырысты алып, бірден орындауға кіріседі. Ол басқа келушілердің не тапсырыс беріп жатқанын білсе және бірнеше тапсырысты бір тапсырысқа біріктіре алса, жұмыс істеу әлдеқайда оңай әрі жылдамырақ болады.

Жаңадан бастаған бармендерге тағы бір сабақ – қарбалас уақытта арзанырақ алкогольдік сусындар мен коктейльдерді сатқан дұрыс, ал тыныш уақытта сату үшін алкогольдің қымбат түрлерін пайдаланған дұрыс.

Қызметкерге тұтынушыға қысым көрсетуге және ішімдік ішуге қатаң тыйым салынады. Барларда сатудың екі түрі бар. Біріншісі, барда ешқандай сусынның болмауы нәтижесінде клиентке баламалы ауыстыру ұсынылады. Екіншісі, жетіспейтін сусынның орнына қымбатырақ және сапалы сорт түрінде балама ұсынылады.

Егер клиент қызбен өміріндегі маңызды оқиғаны тойлағысы келетінін айтса, оған бір бөтелке шампан немесе шарап ұсыну тамаша нұсқа болады.

Кәсіби өсу

Бармен кәсіби мансабын кез келген адам бастай алады. Бұл үшін арнайы болудың қажеті жоқбілім беру. Бұл позицияны иеленген адамның фристайл дағдылары болса, өте жақсы. Бұл дағды оның келушілер арасындағы танымалдылығын арттырады және бөтелке шоуы үшін барға көп адам келеді.

Егер бармен шарапты жақсы меңгерсе, онда оның мейрамханалардағы сомельердің орнын басуға тамаша мүмкіндігі бар.

Егер қызметкер директор болғысы келсе немесе өз ісін ашқысы келсе, онда қонақүй және мейрамхана бизнесі саласында жоғары білім алу керек.

Қазір кофе бармендері танымал болды. Оларды «баристалар» деп те атайды. Бұл қызметкерлер бұл сусынды дайындаудың барлық құпияларын, оны сақтау және ұсыну әдістерін біледі. Олар керемет эспрессо жасайды, бірақ олар кофе негізіндегі алкогольді сусын дайындау арқылы кез келген тұтынушыны таң қалдыра алады. Бар жұмысшысы үшін үлкен плюс, әсіресе кафеде, латте өнерінің дағдыларын меңгеру болады. Латте өнері жақында пайда болды және кофе көбігінде әртүрлі кескіндерді, өрнектерді және жазуларды жасау мүмкіндігін білдіреді.

Алғашқы білім беру кезеңі 9 немесе 11-сыныптан кейін аяқталуы мүмкін мейрамхана немесе қонақүй бизнесіндегі курстар болуы мүмкін.

Қызметкерлерді жоғарылату түрлерінің бірі – аға барменнің бос орны. Аға барменнің міндеттері бармен-кассирдің міндеттерімен сәйкес келеді. Негізгі қызметпен қатар (сусындар сату, тұтынушыларға төлем жасау) ол құжаттарды толтыруға, шот-фактуралардың болуына жауап береді және залда заң бұзушылықтардың болмауын қадағалайды.

Сонымен бізбарменнің негізгі міндеттерін анықтады. Осы бос орынға түйіндеме жасау үшін сіз өзіңіздің барлық жақсы қасиеттеріңізді есте сақтауыңыз керек. «Қосымша дағдылар» бағанында жұмыс берушілер оң бағалаған жеке қасиеттерді көрсету қажет. Оларға мыналар жатады: амбиция, мақсаттылық, жауапкершілік.

Бармен әр мекеменің визит картасы болып табылады. Жұмыс кезінде мынаны есте сақтау керек: сізді тастап кеткен бір қанағаттанған клиент ертең төрт жаңа клиент әкеледі.