Наубайшы мамандығы: лауазымдық міндеттері, нұсқаулары, жұмысқа қойылатын талаптар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Қамыр жасау және нан өнімдерін пісіру технологиясын адамдар бұрыннан біледі. Ғалымдар ашытқы қамырының пайда болуы 4 мыңжылдықтардан басталады деп болжайды. Алайда мұны кәсіпқойлықпен жасап, осылайша нәпақа тауып жүрген наубайшылар біздің дәуірімізге дейінгі 12 ғасырға дейін пайда болған жоқ, бұл олардың алғаш рет айтылуынан байқалады. Мысыр олар алғаш рет жаңа піскен орамдарды сата бастаған мемлекет болды. Мысыр өркениеті астықтың ең танымал түрінің отаны болды. Дегенмен, адамдар үйде нан пісіретін, тек ХХ ғасырда ғана наубайшы мамандығы жаппай кәсіпке айналды.

Мамандық туралы

Нан пісіруге маманданған адамды наубайшы дейді. Орыс дәуірінен бері нанды қасиетті тағам деп есептеген. Ол аштықты қанағаттандыра алады, өйткені оның тағамдық және энергетикалық құндылығы жоғары. Бұл құнарлы өнімді дайындау үшін ата-бабаларымыз көп күш жұмсаған. Ол туралы мақал-мәтелдер мен жырлардың қалыптасқаны таңқаларлық емес.

Не істеп жатырсыз?

Наубайшының жұмысы нан пісіру өнеркәсібінде (наубайхана, наубайхана немесе қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары) орын алады. Ол нан мен түрлі нан пісіреді.

Наубайшы нан жасаудың барлық процесін жүзеге асырады: шикізатты дайындау, қамыр илеу, қамыр мен қамырдың ашыту процесін бақылау, пішіндеу, пісіру және өнімдердің дайындығын анықтау.

Наубайшылардың кәсіби деңгейі мен қызметтік міндеттері олардың біліктілігі мен дәрежесіне байланысты анықталады. Мұндай 6 разряд бар.

Кәсібилік

Наубайшы болу маңызды:

• физикалық төзімді;
• таза;
• мұқият;
• жауапты;
• епті;
• науқас;
• ақ сенім;
• ұқыпты;
• логикалық ойлау қабілеті бар;
• жақсы моторлы жады, дамыған иіс және жанасу, тамаша көру қабілеті бар.

Кәсіптік оқыту

Қызмет міндеттеріне сәйкес наубайшы мынаны білуі және түсінуі керек:

• өнімдерді дайындау кезінде жүретін химиялық процестердің ерекшеліктері;
• пісірер алдында шикізатты дайындау ережелері;
• қамырдың әртүрлі түрлерін (құм, қатпар, қайнатпа, т.б.), салмаларды және т.б. кесу және дайындау әдістері;
• әртүрлі өнімдерге арналған пісіру режимдері;
• ақауларды қалай түзетуге боладықамыр пісіру;
• шикізаттың өзара алмасуының нормалары мен ережелері;
• санитарлық нормалар мен өндіріс ережелері;
• дайын өнімге қойылатын сапа талаптары;
• нан өнімдерінің ассортименті;
• дайын өнімдерге қойылатын талаптар;
• өнімдерді қалыптау және жартылай фабрикаттардың бетін өңдеу;
• құрылғы және жабдықтың жұмыс істеу принциптері.

Жұмыс шарттары қандай?

Наубайшының жұмысы қиын жағдайда өтеді. Оларға мыналар жатады: пісіру технологиясына байланысты жоғары температура және әртүрлі химиялық процестер. Наубайшылар ыстық цехтарда, қызып тұрған пештердің жанында жұмыс істеуге мәжбүр болғандықтан, олардың күйіп қалу қаупі бар. Наубайхана жұмысшылары күннің көп бөлігін аяқпен өткізеді. Мерзімді түрде қосымша физикалық белсенділік салмақ көтеруден келеді. Сонымен қатар, «кәсіби» аурулар ұн, дәмдеуіштер және ашытқы саңырауқұлақтарымен тұрақты байланыста болуы мүмкін. Біз демікпе, аллергия, ринит, конъюнктивит, варикозды тамырлар, ластанған ванильмен немесе кокос ұнтағымен жұмыс істеуден «астық тітіркенуі» туралы айтып отырмыз. Сондай-ақ, адам инфрақызыл сәулеленумен үнемі байланыста болса, жүрек және қан тамырлары ауруларының пайда болуы мүмкін. Наубайшылар ақаулы өнімдер үшін жауапты екенін атап өткен жөн.

Наубайшының лауазымдық міндеттері

Наубайшылар өндірісте қолданылатын барлық нәрсенің мақсатын түсініп, оны шебер өңдеуі керек. Білім мен ұстану да бірдей маңыздыөнімдерді тұтыну нормалары және өндірілетін өнімнің рецептуралары. Бұл өз кезегінде кез келген сынақтан өнім жасау технологиясын зерттеуге байланысты. Жұмыс процесінде наубайшы нан өнімдерінің жаңа түрлерін дайындау үшін рецептті құрастырып, бастапқы материалды таңдауы керек. Сондай-ақ міндеттер тізіміне рецепт, қалыптау және пісірудің технологиялық процесін сақтау кіреді.

Наубайшыға жұмысқа қабылдау кезінде қойылатын талаптар дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне кепілдік беретін белгіленген арнайы санитарлық нормалардың толық сақталуын қамтиды. Наубайханада жұмыс істейтін адам үшін жеке бас гигиенасы мен санитарлық ережелерді сақтау міндетті. Жүйелі түрде медициналық тексеруден өтуге де көп көңіл бөлінеді. Оның өту нәтижелері наубайханадағы жұмысты одан әрі жалғастыруға әсер етеді. Егер денсаулық жағдайы нашар болса, наубайшы нан пісіруге қайта оралмайды.

Наубайшы мамандығы тек арнайы орта білімі бар адамдарға ғана қолжетімді. Жалпы орта білім беру ұйымдарының қызметкерлеріне өнімді өндіру процестері кезінде негізгі емес жұмыстарды орындауға рұқсат етіледі.

Адамның өз жұмысын жақсы көруі маңызды. Нан пісіру - жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін өз жұмысыңызға жаныңызды салуыңыз қажет шығармашылық кәсіп.

Наубайшы нұсқаулары

Наубайшы – жұмысшы. Бұл лауазымға кәсіби білімі, арнайы даярлығы және нақты жұмыс тәжірибесі бар адам қабылданады. Қызметкер міндеттіосы мамандыққа қатысты барлық қажетті білімнің болуы. Бұл дайын өнімді дайындау, пісіру және қабылдау процесіне қатысты барлық нәрсеге қатысты; техникамен жұмыс істеу, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария, өртке қарсы қорғаныс және мемлекеттік өнім стандарттарын білу.

Егер жұмысшы дәлелді себептермен жұмыс орнында уақытша болмаса, наубайшының барлық міндеттері директор тағайындаған адамға беріледі.

Наубайшы өз қызметін атқару кезінде мемлекеттің заңнамасына, кәсіпорын жарғысына, директордың бұйрықтары мен өкімдеріне, сонымен қатар ішкі еңбек тәртібіне сүйену керек.

Наубайхана жұмысшысы тағайындалған тұлғаның қарамағында. Бұл цех басшысы, ұйымның директоры немесе жоғары білікті жұмысшы болуы мүмкін.

Наубайшының құқықтары қандай? Ол басшылыққа Ресей Федерациясының Еңбек кодексінде сипатталған қызметті және басқа да құқықтарды жақсарту бойынша ұсыныстарды ұсынуға құқылы.

Наубайшы мамандығын әлемдегі ең маңызды мамандықтардың бірі деп санауға болады. Нан – міндетті және қажетті өнім. Мұны тұтынылатын ұн өнімдерін басқа өнімдермен салыстыру арқылы көруге болады. Планетадағы ең көп таралған өнімді дайындау, әрине, бірқатар нәзіктіктер мен нюанстармен байланысты. Наубайшылар осы білім мен дағдылардың барлығына ие, олардың арқасында адамдар жан-тәнімен пісірілген тағамды жейді.