Сою оңай емес, немесе нағыз ерлердің жұмысы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Сою – жануарлардың ұшасын кейіннен өңдеп өлтіру. Сөздіктерде солай жазылған. Іс жүзінде қолданайық.

Жақында ауылдар мен шағын қалаларда адамдардың көпшілігі өз қажеттіліктері үшін шошқа мен құс өсірді. Қазір үй шаруашылығымен айналысатындар әлдеқайда азайып кетті. Өмір өзгерді, азық-түлік сатып алу оңайырақ болды. Үй шошқа етінің немесе тауықтың дәмін салыстыруға болмайды.

Қабан немесе құс өсіру – қиындықтың жартысы. Мәселелер сою уақыты келгенде басталады. Бұл физикалық және психологиялық тұрғыдан қиын процесс. Кейбір жерлерде бұл істің мамандары әлі күнге дейін сақталған. Ал егер біреу жақын жерде тұрса, өзіңізді бақытты деп санаңыз. Үйренетін адам бар. Жақын жерде маман болмаса, малды қасапханаға апаруға немесе өз бетінше оқуға тура келеді.

Құспен бәрі азды-көпті қарапайым. Бұл кішкентай және теорияны аздап үйреніп, сіз басқара аласыз. Шошқалар қиынырақ. Қиыннан бастайық.

Үйде шошқа сою

Біріншіөзіңізді дайындап, жануарды дайындауыңыз керек.

• Жануар аңға шықпауы керек. Қабандар әдетте 1-2 айлығында кастрацияланады. Және олармен ешқандай проблема жоқ. Шошқалар 6-7 айда қызуға келеді. Егер шошқа қазірдің өзінде ыстық болса, күту жақсы. Ұзақ емес, әдетте 2-3 күн. Жануардың жұптауға дайын екендігінің белгілері: тамақтан бас тарту, жиі зәр шығару, жыныс мүшелерінің қызаруы, шырылдау тән.
• Егер олар келесі күні пышақ салатын болса, оларды кешке тамақтандырмаңыз. Ішектер аздап бос болуы керек.
• Қажетті заттардың барлығын дайындаңыз: құралдар, тақталар, шүберектер.
• Көмекші болуы керек. Жақсырақ, екі. Шошқа - күшті жануар, оны жалғыз жеңу қиын. Егер ол қашып кетсе, оларды ормандар мен өрістерден ұстауға тура келеді.

Құралдар

1. Ұзын және өткір жүзі бар пышақтар. Кем дегенде екі болғаны дұрыс.
2. Балта.
3. Оттық немесе үрлегіш (қабанды сабанға үгітсеңіз, онсыз да жасауға болады).
4. Таза ыдыс-аяқтар көп: шелектер, раковиналар, тостағандар.
5. Мақта мата немесе дәке.
6. Ыстық су (көбірек).
7. Арқан.
8. Тақталарды тазалау.

Әрекеттер тәртібі

1. Олар қалқанды тақталардан құлатады.
2. Олар жануарды сыртқа шығарады. Шошқаның қарны ашты, оны тамақпен тартуға болады. Бір адам азғырса, екіншісі құлағынан ұстайды, үшіншісі артынан бағыттайды (шошқалар, әдетте, шырылдап, қарсы тұрады).
3. Аяқтарды арқанмен (әр жағынан жұппен) байлап, өткір жұлқылу арқылы жануарды қалқанға қойыңыз.
4. Біреуі ұстайды, екіншісі кеседіжануар. Кейбіреулер шошқаны балтаның дүмімен алдын ала таң қалдырады. Пышақтаудың екі жолы бар: ұйқы артериясын кесу немесе жүрекке шаншу. Бірінші әдіс әлдеқайда оңай.
5. Ұшаны бүйіріне бұрып, орнына шелек салып, қанды жинаңыз. Барлығы өте жылдам орындалады.
6. Енді жануардың терісін оттықпен немесе үрлегішпен қара түске дейін әндету керек (іштің астымен абайлап, терісі жұқа болады).
7. Ыстық дымқыл шүберекпен жауып, 10 минут күтіңіз. Пышақтармен немесе өткір қырғыштармен көміртегі шөгінділері қырылады - әсіресе қатпарларда мұқият. Таза жуыңыз.
8. Ұшаны кесу. Мұнда әрекеттердің реті ерекше маңызды. Әйтпесе, ет пен майды бүлдіріп алуыңыз мүмкін.
9. Ет сапасын тексеру. Жануардың сау екеніне көз жеткізу үшін ветеринарлық станцияға ет, шошқа майы және бауырдың бірнеше кішкене бөлігін алып баруды ұмытпаңыз.

Үйде шошқа етін турау

• Өткір пышақпен басын кесіңіз. Егер ол жұмыс істемесе, балта қолдануға болады.
• Өте абайлап, ішкі мүшелерді зақымдап алмас үшін, қарын қабырғаларына дейін кеседі. Екі параллель тілік жоғарыдан төменге және бір көлденеңінен төменнен жасалған.
• Өңешті екі жағынан таңып, ішкі ағзаларды, ішкі майларды, ішектерді кесіп алып тастайды. Өт қабы мен қуық жарылып кетпеу үшін қадағаланады, әйтпесе ет бұзылады.
• Іші таза, әрқашан құрғақ шүберекпен сүртіліп, омыртқа бойымен өткір балтамен екіге бөлінеді.
• Ұшаның әрбір жартысы бірнеше бөліктерге бөлінеді: аяқ, иық, иық, ветчина, бел және төс еті.

Болу керекұшаның бөліктерін салқын бөлмеге апаратын көмекші. Соңғы кесілгеннен кейін олар беконды тұздай бастайды, қан мен үй шұжықтарын, желе етін және тұзды пісіреді. Шошқа еті тартылған етке бұралып, мұздатылған, ысталған.

Сою – ауыр жұмыс. Ол үшін тек теориялық білім ғана емес, сонымен қатар тұрақты тәжірибе қажет.

Үйде құс сою

Тауықты өлтіру шошқа сойғаннан әлдеқайда оңай. Сою дұрыс жасалмаса, еттің дәмі мен сапасы талапқа сай болмайды.

Сою қарсаңында құсты тамақтандыруға болмайды, бірақ суды көп беру керек.

Құс үшін ұсынылатын сою әдістері

• Сыртқы жол. Бірінші нұсқа: тауықты тесігі бар сөмкеге салып, оның басын өткір балтамен немесе кескішпен кесуге болады. Екінші нұсқа - бір қолымен құстың басынан ұстап, екінші қолымен тамағын кесу.
• Ішкі жол. Құс алдын ала таң қалды. Содан кейін тұмсыққа тар және ұзын пышақ енгізіледі, ол тікелей тамырға түсіп, оларды кесіп тастайды.

Тауық сойылғаннан кейін ілмекке ілініп, қанның ағып кетуін күтеді.

Жұлу

Суық әдісте тауық сойылғаннан кейін бірден жұлынады. Қауырсындары өскен сайын жұлынады. Алдымен құйрық пен қанаттар, содан кейін бәрі.

Ыстық жұлу бірдей, тек ұшаны алдын ала қайнаған суға қайнатады.

Эвиссерация

Ішегін шығарар алдында құсты қолмен асқазанға басу арқылы қоқыстан шығару керек. Содан кейін бір сағаттай суық суға салып қойыңыз.

Өткір пышақпен алдымен сақиналы (артқы жағында), содан кейін бойлық кесу жасалады. Іштері өте мұқият шығарылады.

Ішегі шығарылғаннан кейін ұшаны салқын бөлмеде бір күн жатқызу немесе іліп қою керек. Ет әлдеқайда дәмді болады.

Қорытынды

Үй жануарлары мен құс өсірумен айналысатындар үшін сою қалыпты процесс, ортақ жұмыс. Және, кез келген жұмыс сияқты, оны үйрену керек.