Мейрамхана меңгерушісі: міндеттері

2025 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-24 13:19

Қалаларда жаңа мейрамханалар желілері, кафелер, барлар және т.б. ашылуда. Барлық дерлік мекемелерде өз мәзірі, сусындар ассортименті, қызметкерлерге арналған арнайы ережелер, жеткізушілермен қарым-қатынас және т.б. Барлық нәзіктіктерді белгілі бір қасиеттер, дағдылар мен тәжірибелер жиынтығы бар арнайы дайындалған адамдар бақылап отыруы керек. Бұл лауазым мейрамхана менеджері деп аталады. Бұл мақалада біз осы лауазымдағы адамнан нақты не талап етілетінін қарастырамыз.

"Мейрамхана менеджері" деген кім?

Әрбір қоғамдық тамақтандыру және демалыс орнының біреу орындауға тиісті әрекеттердің өзіндік ауқымы бар. Басшылық қызметте бірнеше адам болуы мүмкін, сонымен қатар бизнестің бірнеше саласын бір уақытта басқаратын бір адам болуы мүмкін. Мекеме иелерін күнделікті күнделікті істер қызықтырмайды, бірақ оларды әлі де біреу орындауы керек.

Мұндай жағдайлар жеткізушілермен қарым-қатынасты қамтуы мүмкінөнімдер мен шығыс материалдары, тәртіп пен еңбекақы бойынша персоналмен қарым-қатынас, еңбек міндеттерінің дұрыс орындалуын бақылау, алғашқы есеп, құжаттаманы қарау, персоналды басқару, клиенттермен келіспеушіліктерді шешу және т.б. Тізімнен көрініп тұрғандай, мейрамхана менеджерінің қызметі өте ауқымды және көп уақытты қажет етеді. Дегенмен, бұл әрекет сәйкесінше төленеді.

Нарықтағы сұраныс

Тамақтандыру орындарының алуан түрін көру үшін адам көп жүретін көшеге шығу жеткілікті. Және олардың әрқайсысына өз менеджері қажет. Әрине, мейрамхана бизнесінің иелері тәжірибелі, көпшіл, қандай да бір пайдалы адами қасиеттерді бойына сіңірген адамдарды жұмысқа алғанды жөн көреді. Тіпті білім әрқашан шешуші рөл атқара бермейді. Дегенмен, бұл мамандыққа сұраныс өте жоғары. Егер сіз оны алуды мақсат етсеңіз, оған жету арнайы жұмысты қажет етпейді. Мейрамхананың жақсы менеджері бүкіл мекеменің табысты жұмыс істеуінің негізі болып табылады.

Еңбекке қажетті адами қасиеттер

Кез келген ұстаным адам бойындағы белгілі бір қасиеттердің жиынтығын білдіреді. Оның ішінде мінез-құлық ерекшеліктері. Мейрамхана менеджері қоғамдық адам, ол мүлдем басқа адамдармен (мейірімді де, қанағаттанбаған да, маңызды серіктестермен де, қалаусыз келушілермен де) көп араласуы керек. Барлығымен ортақ тіл табу, жанжалды шешу немесе қорытынды жасау керекпайдалы келісім (мысалы, өнімді жеткізу).

Яғни, менеджер ашық, қоғамдық белсенді, көпшіл адам болуы керек. Ұйымдастырушылық қабілеті де маңызды. Жабық мерекелер, ұжымда ынтымақтастықты қалыптастыру, тұтынушылармен және серіктестермен қарым-қатынас - мұның бәрі ең жақсы деңгейде ұйымдастыра білуі керек. Уақытты сезіну, көп тапсырманы орындау мүмкіндігі, бірінші кезектегі істер тізімі үшін жақсы жады - мұның бәрі мейрамхана менеджерінің мұндай жұмыста болуы керек соңғы мінез-құлық қасиеттері емес.

Дағдылар, қабілеттер және білім

Мейрамхана менеджерінің міндеті тамақ мекемелерінің жұмыс істеуі туралы ережелердің, ережелердің, заңдардың сақталуын бақылау болып табылады. Менеджер бизнес жүргізудің ережелерін, тұтынушыларды саудамен қамтамасыз ету ережелерін білуі керек. Мейрамхана менеджерінің жауапкершілігіне мекеменің құрылымдық бөлімшелері арасындағы ынтымақтастықты реттеу де кіреді.

Осы лауазымдағы адамнан диеталық, дұрыс тамақтану негіздерін білу, ас мәзіріне кіретін тағамдардың рецепт бойынша жазылған компоненттерін білу қажет. Бұл клиент денсаулығына байланысты белгілі бір өнімдерге ерекше шектеу қойған жағдайда немесе мәзір компоненттеріне аллергиялық реакциялар болған жағдайда қажет. Бұл жағдайда «Мейрамхана менеджерінің» міндеті – клиентке тағамды дайындау және онда қолданылатын ингредиенттер туралы кеңес беру.

Білім

Мейрамхананың басқарушы әкімшісі – бұл басқарушылық қызмет, сондықтан оған үміткерге айтарлықтай жоғары талаптар қойылады. Олардың ішінде білім беру. Абыройлы мейрамханалар мен кафелерде «Тамақ өнеркәсібі», «Тағам технологиясы», «Тамақ өнеркәсібінің технологиясы мен инженериясы» және т.б. мамандықтар бойынша негізгі немесе толық жоғары білімі бар адамдарды жұмысқа қабылдағанды жөн көреді. Адам мейрамхана бизнесінің нюанстары мен нәзіктіктерін жақсы білуі керек. Оған қоса, оған жақсы PR-менеджер қажет.

Үміткерлердің сыртқы түрі

Сауда және мейрамхана бизнесі саласында персоналдың сыртқы келбеті және басқарушылық лауазымдар маңызды рөл атқарады. Презентация «Мейрамхана менеджері» лауазымына қабылдаудағы шешуші факторлардың бірі болып табылады. Адам мекеменің бет-бейнесі және белгісі болу үшін бүкіл ұйымның өкілі болуы керек. Жағымды бет әлпеттері, жақсы күтілген шаштар мен қолдар, киімдегі стиль сезімі жоғары деңгейде болуы керек.

Көптеген мейрамханалар даяшыларға, аспазшыларға және басқа қызметкерлерге форма береді. Дегенмен, менеджер көбінесе сыртқы келбетін өзі таңдайды және жалпы форма кию міндеттемесін жүктемейді. Сондықтан лауазымға үміткер компаниядағы өз орнын білуі және этикет нормаларына сәйкес заттарды таңдауы керек.

Мейрамхана менеджерінің жауапкершілігі

Мейрамхана менеджерінің лауазымдық міндеттеріне мыналар кіреді:

• клиенттерге қызмет көрсету сапасын және мәзірде ұсынылған тағамдардың сипаттамаларын жақсарту үшін көшбасшылықты жүзеге асыру;
• құрылымдық бөлімшелер арасындағы өзара әрекетті қамтамасыз ету;
• мекеме бөлімшелерінің тапсырысы бойынша өнімдерді, шикізатты, шығын материалдарын уақтылы жеткізуді қамтамасыз етуі керек;
• тауарлар мен қызметтерге ілеспе құжаттардың дұрыс толтырылғанын тексеру керек;
• мәзірді жасайды, тамақ пен алкогольдің бағасын анықтайды;
• қызметкерлердің мінез-құлқын және оның келушілерге қатынасын бақылайды, жанжал жағдайларын шешеді;
• Залдарды жобалайды, жарнамалық жобаларды қарастырады, жұртшылықпен байланыстарды ұйымдастырады;
• жұмысшыларды киіммен қамтамасыз етеді;
• қауіпсіздік ережелерінің орындалуын бақылау;
• ұйымның инвентаризациясының сақталуын бақылайды;
• иеленушілер мен жоғары басшылықтың талаптарын орындау бойынша шаралар қабылдайды;
• үзіліс кезінде қызметкерлердің демалу орындары мен жағдайларын ұйымдастырады;
• қызмет саласындағы заңнамалық құжаттамамен таныс және тәжірибеде қолданады.

Мейрамхана менеджерінің құқықтары

Өз міндеттерін сапалы орындау үшін әрбір мейрамхана менеджеріне келесі құқықтар берілген:

• қандай әрекет жасауға құқығы барішкі тәртіп ережелерін бұзу және сақтамау жағдайларын жою және түзету;
• заңмен қарастырылған барлық әлеуметтік кепілдіктерді алады;
• өз құқықтарын жүзеге асыруда және еңбек міндеттеріне қатысты көмек пен көмек қажет болуы мүмкін;
• жұмысқа қажетті жағдай жасауды талап етуге құқылы;
• өзінің жұмыс міндеттемелеріне қатысты кез келген құжат жобаларымен кеңесе алады;
• өз қызметіне қатысты кез келген ақпаратты, материалдарды және шарттарды сұрауға құқылы;
• біліктілікті арттыруға жарамды;
• барлық анықталған бұзушылықтар, сәйкессіздіктер туралы басшыларға хабарлауға құқылы;
• еңбек жағдайын және жалпы ұйымның жұмысын жақсарту бойынша ұсыныстар енгізуге құқығы бар.

Әртүрлі қалалардағы жалақы күтулері

Кез келген адам үшін еңбекақы мөлшері жұмысқа орналасуға ұмтылысты анықтайтын шешуші факторлардың бірі болып табылады. Мәскеуде орташа деңгейдегі мейрамханалар мен кафелерде менеджердің жалақысы орта есеппен елуден сексен мың рубльге дейін. Кейбір ірі мекемелер 150 мың рубль жалақы алатын жұмыс орындарын ұсынады.

Санкт-Петербургте, Волгоградта, Ростов-на-Донуда бұл бос орын шамамен бірдей жалақы құнына ие. Ол айына қырықтан жетпіс мың рубльге дейін ауытқиды. Бос жұмыс орындарының көпшілігі келісім бойынша жалақыны көрсетеді. Бұл ұйымның нақты жалақыны сұхбат нәтижесі бойынша, құзыреттілік дәрежесін аша отырып белгілейтінін білдіреді,білімі, кандидаттың ерекшеліктері. Бұл сандар неғұрлым жақсы болса, соғұрлым жоғары жалақы белгіленуі мүмкін.

Жұмыстың алғашқы айлары көбінесе сынақ мерзімі болып табылады және әлдеқайда төмен жалақы алады. Заң бойынша бұл мерзім үш айдан аспауы керек.