2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33
Тасымалдау, ет тасымалдау – жауапты процесс. Ол негізгі міндетті шешуді - тез бұзылатын өнімдердің сапасын сақтауды қамтамасыз етуі керек. Бұл ең алдымен салқындатылған, салқындатылған, тоңазытылған, мұздатылған етке қатысты. Оның үстіне мұндай өнімдердің әрбір түрі тасымалдаудың нақты шарттарын сақтауды талап етеді.
Тарихи белестер
Қазіргі ет тасымалдау саласының тарихы 17 ғасырда басталады. 1662 жылы ағылшын Пинчон шошқа етін колонияларға жөнелту үшін тұзды бөшкелерге салатын компания құрды.
Мұздатылған етті (сиыр етін) бірінші тасымалдау 1867 жылы болды. Содан кейін мұз теміржол вагондарында хладагент ретінде пайдаланылды. 19 ғасырдың сексенінші жылдарының ортасында механикалық салқындату қолданыла бастады. Ал бірінші мұздату жабдығы 1893 жылы мұз машинасының өнертабысы арқылы жасалды.
Алғашқы рефрижератор 1924 жылы шығарылды. Алайда, ХХ ғасырдың 60-жылдары ғана етті көлікпен тасымалдау қолға алындымасса.
Дайындық
Ет пен ет өнімдерін тасымалдар алдында ең алдымен соған сәйкес дайындалады. Әлемдік тәжірибеге және Роспотребнадзор ережелеріне сәйкес бұл өнімдер санаттарға бөлінеді, атап айтқанда: салқындатылған, салқындатылған, тоңазытылған, мұздатылған ет.
Суытылған ет
Союдан бері он екі сағат өткенде белгілі болды. Сонымен қатар, ет табиғи жағдайда немесе салқындатылған желдетілетін бөлмелерде болды. Оның беті құрғақ болуы керек. Бұлшықет ішінде температура 12-15 градус.
салқындатылған ет
Бұл өнім бұлшықеттерінің қалыңдығында тіндік сұйықтық қатып қалатын температураға жақын температурада сақталуымен сипатталады. Ол плюс төрт градустан аспауы керек. Тоңазытқыш өнімдерді тасымалдауға болады, бірақ арақашықтық аз болуы керек.
Мұздатылған ет
Бұл өнім тоңазытқышқа қарағанда сақтау шарттарына тұрақтырақ. Ұшаларда (жартылай ұшаларда) ішінара мұздату беткі қабатынан бастап жиырма бес пайызға дейін көлемде жүзеге асырылады. Дегенмен, мұздатылған етті тасымалдаудың кемшіліктері бар, өйткені тасымалдау кезінде температура ережелерін шамалы сақтамау оның жібітуіне және бұзылуына әкелуі мүмкін.
Мұздатылған ет
Еттің микробиологиялық факторлардың әсерінен бұзылуын болдырмау үшін оны минус сегіз градусқа дейін мұздатады. Бұл температура ет бұлшықеттерінің қалыңдығына жетуі керек. Бұл жағдайда оны тасымалдау мүмкін боладытоңазытқыштарда.
Ет блоктары
Көп көлемде тасымалдауды жүзеге асыру үшін мұздатылған етті блоктарға бөледі. Оларды тасымалдау белгілі бір ережелерге сәйкес жүзеге асырылады:
- Темір жол көлігі Ресей Федерациясының Теміржол министрлігі әзірлеген қолданыстағы нормативтік құжаттарға сәйкес.
- Тез бұзылатын жүктер ережелеріне сәйкес су көлігімен.
- Автомобиль көлігімен, кузовы салқындатылған автокөліктерде - жылы мезгілде. Суық уақыт белгіленген кезде, қондырғыларды брезентпен немесе басқа су өткізбейтін материалдармен жабылған болса, салқындатылмаған көлік шанақтарында тасымалдауға болады.
Тасымалдау процесі
Етті қала сыртына тасымалдауға тек мұздатылған, салқындатылған немесе салқындатылған күйде рұқсат етіледі. Жібітілген және бумен өңделген шикізатты тасымалдауға тыйым салынады.
Мұздатылған ет өнімдері жүк көлігінің корпустарындағы көлемді барынша пайдаланатындай етіп жиналуы керек.
Контейнерлерге оралған салқын, салқындатылған өнімдер ауа айналымын қамтамасыз ететін белгілі бір үлгілерге сәйкес қабатталады. Бұл жағдайда ереже қолданылады - дененің төбесінен үстіңгі қатар 30-35 см немесе одан да көп қашықтықта орналасуы керек. Жүктің соңғы қатары мен корпус қабырғасы арасындағы бос орындарға жол берілмейді.
Орамдағы ет пен ет өнімдерінің артқы жағына тауар қозғалмайтындай етіп қою керек.
Салқындатылған және салқындатылған ірі қара мал етін (шошқа, жылқы, қой еті) тек ілмектерге ілу арқылы денеге тиеу керек. Тірек паллеттерін қолдануға болады. Оларда ірі қара малдың етін төртке бөлу кезінде тасымалдау жүзеге асырылады. Шошқа еті жарты ұшаға кесіледі. Қой етін тұтас тасымалдауға болады. Салқындатылған етті тасымалдау «түшевоз» деп аталатын көлікпен жүзеге асырылады.
Ет салынған тоңазытқыштар міндетті түрде жабылады. Мұндай өнімдерді тасымалдау ветеринариялық-санитариялық қадағалау органдары берген тиісті құжаттар болған жағдайда ғана мүмкін болады.
Етті тасымалдаудың бөлек ережелері
Ірі қара малдың еті (шошқа, жылқы, қой, т.б.) бассыз тасымалданады. Ұшаларды белгіленген тәртіпте қырқып, сою керек. Оларда көгерген, қан іздері қабылданбайды. Еттің құрамында асқазанның, жануарлардың ішектерінің және басқа заттардың қалдықтары болмауы керек. Ешкі етін, қозы етін бүйрекпен және периренальды маймен тасымалдауға болады. Тасымалданған өлекселерде қар мен мұздың болуына жол берілмейді.
Тасымалдауға арналған ет блоктары пергаментке немесе басқа мөлдір пленкаға оралған, контейнерлерге, гофр картоннан жасалған қораптарға оралған. Шұжықтар мен ет өнімдері, ысталған өнімдер тек саңылаулары бар жәшіктерде тасымалданады.
Тұздалған ет пен ет өнімдерін бөшкелерде тасымалдауға болады, ал оның тұзды ерітіндіде болуыон күннен артық.
Қоянның өлекселері тек мұздатылған күйде тасымалданады, қораптарға салынады.
Асқазан, құлақ, бас, өкпе, тіл, бауыр және т.б. кіретін сүт өнімдері мұздатылған күйде тасымалданады. Олар қораптарға, қораптарға, мата қалталарына немесе крафт-қағаз қаптамаларына оралады. Бұл ретте тауардың балғындығын тексеру қажет.
Құс еті: қалай тасымалдау керек
Құс етін тасымалдау мұздатылған және салқындатылған түрде жүзеге асырылады. Оны қораптарға салу керек. Салқындатылған құс еті үшін саңылаулары бар ыдыстар пайдаланылады.
Ойын қауырсынды болуы мүмкін, бірақ тек мұздатылған және қораптарда.
Зең, қышқыл, дымқыл беттері немесе шламы бар құстарды тасымалдауға рұқсат етілмейді.
Тасымалдаудың жалпы ережелері
Етті Ресей аумағы арқылы тасымалдау үшін санитарлық паспорты бар көлік қолданылады. Оны әрбір көлік құралына Роспотребнадзор бөлімшелері береді. Оның жарамдылық мерзімі 6 аймен шектелген.
Қозғалыс көлігі
Етті автомобильдермен тасымалдауға қойылатын негізгі талаптар оны салқындатылған, мұздатылған және салқындатылған күйде тасымалдауға рұқсат етіледі. Жаңа, еріген (ерітілген) етті автомобильмен тасымалдауға тыйым салынады.
Маманданбаған көлік болса, онда ет тасымалдауға боладытек арнайы жәшіктерде салқындатылған және салқындатылған. Олар ішкі жағынан қалайы, мырышталған металл және басқа рұқсат етілген материалдармен қапталған. Қақпақтарды тығыздау өте маңызды.
Суытылған етті жаппай тасымалдауға болады. Дегенмен, қабаттардың саны екіден көп емес. Бұл жағдайда дененің түбін мұқият жуып, брезентпен, содан кейін парақтармен төсеу керек. Жоғарыдан ет де жаймамен, содан кейін брезентпен жабылған.
Еттен жасалған балмұздақтарды ашық корпустарда дестелерде тасымалдауға болады. Бұл жағдайда ережелер жоғарыдағы жағдайлармен бірдей.
Машинада сақталған ет және ет өнімдерімен бірге рұқсат етілмеген адамдар болуы мүмкін емес. Ерекшелік - арнайы дайындалған орындар бар.
Ет ұшалары мен оның бөліктері үшін міндетті, ветеринариялық бақылау белгілерінің болуы, оқуға оңай.
Жылдың жылы мезгілінде етті ашық көлікпен тасымалдауға болады. Дегенмен, тасымалдау мерзімі оның сапасы сақталатын мерзімнен аспауы керек.
Етті көліктерде, кузовтарда, мұнай өнімдерімен ластанған ыдыстарда, иісті заттармен, сондай-ақ өткір спецификалық иісі бар жүктермен бірге тасымалдауға жол берілмейді.
Ұсынылған:
Германиядағы ипотека: жылжымайтын мүлікті таңдау, ипотека алу шарттары, қажетті құжаттар, банкпен келісім жасау, ипотека мөлшерлемесі, қарастыру шарттары және өтеу ережелері
Көптеген адамдар шетелден үй сатып алуды ойлайды. Біреу мұны шындыққа жанаспайды деп ойлауы мүмкін, өйткені шетелдегі пәтерлер мен үйлердің бағасы біздің стандарттар бойынша тым жоғары. Бұл адасушылық! Мысалы, Германиядағы ипотеканы алайық. Бұл ел бүкіл Еуропадағы ең төмен пайыздық мөлшерлемелердің біріне ие. Тақырып қызықты болғандықтан, оны толығырақ қарастыру керек, сонымен қатар үй несиесін алу процесін егжей-тегжейлі қарастыру керек
Жүкті бекіту: орналастыру мүмкіндіктері және қауіпсіз тасымалдау ережелері
Жүкті сенімді орналастыру және бекіту оны тиісті күйде орынға жеткізеді. Өлшемдеріне байланысты барлық материалдар жүктерді тасымалдау кодексіне сәйкес белгілі бір ережелерге сәйкес көлік құралдарының платформаларында бекітіледі
Қауіпті жүктер: анықтамасы, жіктелуі және тасымалдау ережелері
Қауіпті жүктерге жатқызуға болатын көптеген заттар бар. Оларды, сондай-ақ оларда бар заттарды тасымалдау кезінде белгілі бір ережелер мен қауіпсіздік шараларын сақтау қажет
Малдарды тасымалдау: әдістері, талаптары, құжаттары
Мал тасымалдау жануарларға ұқыпты және ұқыпты қатынасты талап етеді. Тасымалдау ережелерін сақтау, санитарлық нормаларды ескеру, жануарларды азық-түлікпен қамтамасыз ету және көлікте қолайлы жағдай жасау қажет. Малды тасымалдау сияқты күрделі бизнесте стресстің болмауы жануарлардың денсаулығын қамтамасыз етеді, ал фермер өз кірісін сақтауға көмектеседі
Жүк тасымалдау - бұл жүк тасымалдау ма, әлде ол үшін төлем бе?
«Жүк» - орыс тіліне неміс тілінен енген сөз. Сөзбе-сөз аударғанда «жүк» деп аударылады. Бастапқыда оның бірнеше мағынасы болды: жүктерді теңіз арқылы тасымалдау; ол үшін төлем; тасымалданатын объектілердің өздері. Қазіргі уақытта жүк тасымалының анықтамасы әлдеқайда кеңірек түсініледі. Бұл құбылыстың себебі жүктерді тасымалдау тек су арқылы жүзеге асырыла бастады
