Өнеркәсіптік ет тартқыш. Тамақ өнеркәсібінің жабдықтары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ас үй техникасының сегменті технологиялық прогрестің дамуына ықпал ететін салаларға жатады. Микротолқынды пештер, тоңазытқыш қондырғылар, электр және газ плиталары жиі инновациялық технологиялармен қамтамасыз етілген, содан кейін олар басқа құрылғыларға таратылады. Бұл мағынада өнеркәсіптік ет тартқышы ең талап етілетін қондырғылардың бірі болып табылады, өйткені ол аспаздық операциялардың негізгі жиынтығын қамтамасыз етіп қана қоймай, сонымен қатар оңтайлы қуат көрсеткіштерін ұстауы керек. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары, шұжық өнімдерін шығаратын желілер және тамақ өнеркәсібінің басқа да салалары өнімді ет тартқыштардың мүмкіндіктерін белсенді пайдалана отырып, сонымен бірге өнім сапасы мен өндіріс қарқынын арттыруда.

Тамақ өнеркәсібіне арналған жабдық

Қызметі азық-түлік өнімдерін өндірумен байланысты кәсіпорындардың технологиялық жабдықталуы өте кең және әртүрлі. Оларға тамақ дайындау орындары, аспаздық жабдықтар және қызмет көрсету жүйелері кіреді. Атап айтқанда, тамақ өнеркәсібіне арналған құрал-жабдықтарға нан пісіру машиналары, ет сығу машиналары, араластырғыштар, тұшпара, пісіргіштер, ет араластырғыштар, қамыр араластырғыштар,нан кескіштер және көптеген әмбебап құрылғылар. Бұл дайын өнімдерді орау, ас үй құралдарын тазалау, өнімдерді бастапқы дайындау және т.б. қамтамасыз ететін құрылғыларды есептемейді.

Осының аясында ет тартқышы өндірістік цехтардың маңызды элементі ретінде қабылданбайды, дегенмен, онсыз ет өнімдерін пайдалану күтілетін көптеген аспаздық тізбектерді жүзеге асыру мүмкін емес. Сонымен қатар, өнеркәсіптік электр ет тартқышы тартылған етті қалыптастыру үшін етті өңдеумен ғана шектелмейді - оның құрылғысы сонымен қатар балықты, көкөністерді және жемістерді ұсақтауға мүмкіндік береді.

Құрылғы мүмкіндіктері

Бүгінгі күні механикалық қондырғылар әлі де біршама сұранысқа ие, бірақ бұл сегментте қысқару үрдісі айқын. Ал, керісінше, дизайны неғұрлым өзекті болып көрінетін электр модельдері тұрақты сұранысқа ие. Айырмашылық белгілерінен бастайық. Сонымен, механикалық аналогымен салыстырғанда, өнеркәсіптік электр ет тартқышы жоғарғы бөлігінде ұзартқышсыз металл немесе пластикалық мойынға ие. Ол сонымен қатар өңделген етке арналған науаны орнатады.

Негізгі ерекшелігі - кейбір модификацияларда салқындату үшін желдеткішпен толықтырылған электр жетегі. Құрылғының қалған бөлігі өте қарапайым: алюминий немесе болат корпуста шнек, арнайы пышақтар және қысқыш бұранда бар. Сонымен қатар, пышақ торлары мен кесу элементінің болуы мүмкін.

Қауіпсіздік жүйелеріқауіпсіздік

Өнеркәсіптік мақсаттағы электрлік ет тартқыштарда қозғалтқыштың қызып кетуінен әртүрлі қорғаныс жүйелері қамтамасыз етілуі мүмкін. Ресей нарығында қол жетімді модельдер проблемалы ет өңдеу жағдайында машинаны қорғайтын екі механизммен жабдықталған. Мысалы, сүйек кептеліп қалса немесе сіңірлер жараланса, бұрандалы механизмдердің қозғалуын қиындатады. Бірінші жағдайда ет тартқыштар бұранданың өзінде және беріліс қорабында пластикалық берілістермен жабдықталған, олар әдейі бұзылып, курсты босатады. Нәтижесінде қозғалтқыш қызып кетпейді, әдетте, берілістерді ауыстыру үшін екінші жинақ бар.

Өнеркәсіптік ет тартқышты электр қозғалтқышының істен шығуынан қорғайтын тағы бір принцип ажырату муфтасының болуын қарастырады. Оның функциясы қозғалтқыш пен жұмыс бөліктері арасындағы қатынасты тоқтатуға да байланысты - ілініс шнек пен электр жетегін жай ғана ашады, содан кейін ол бос жұмыс істейді.

Бумалар

Кәсіби пайдалануға арналған ет тартқыштардың үш конфигурациясы бар. Станоктың стандартты жабдығына бір жақты пышақ, шнек және торлар кіреді. Бұл шағын асханалар мен дәмханалар үшін оңтайлы механизмдердің ең қарапайым жинағы.

Келесі ең қиын құрал – «жарты ауыз» деп аталады. Бұл спецификацияға өнеркәсіптік ұсақтағыштарға арналған шнек және реверсивті пышақтар кіреді, оларды бағалау компонентінен кейін орнатуға болады. Мұндай модельдердің ерекшелігі - етті бөлу мүмкіндігітікелей ұнтақтау алдында.

«Unger» орамы екі тордың (үлкен және кіші), шнектің және екі жақты пышақтың болуымен ерекшеленеді. Жасалуы жағынан бұл опция екінші конфигурацияға ұқсас, бірақ оның екі торы бар дизайны пайдалану мүмкіндіктерін кеңейтеді.

Қуат және өнімділік

Өндіріс көлемдеріне қойылатын талаптардың қондырғының мүмкіндіктерімен дұрыс арақатынасы жұмыс кезінде мүмкін болатын ақаулардан арылуға мүмкіндік береді. Жалпы тамақ өнеркәсібіне арналған құрал-жабдықтар бастапқыда үлкен көлемдегі өнімдерді өңдеуге бағытталған. Дегенмен, қоғамдық тамақтандыру мекемелерін жеткізу ауқымында және шағын асхана мен дүкенді жеткізуде айырмашылық бар - осы себепті ет тартқыштың сыйымдылығын шешу керек.

Өнімділік бойынша агрегаттардың төрт санаты бар. Бұл сағатына 50, 150, 300 және 600 келіге дейін тартылған ет өндіруге қабілетті ет тартқыштар. Қуат әлеуеті бойынша өнеркәсіптік ет тартқышы 1,5-3 кВт өнімділікті көрсетуге қабілетті. Бұл тәулік бойы жұмыс істейтін шұжық дүкендеріне қызмет көрсету үшін жеткілікті.

Ақаулар мен жөндеулер

Ет өңдеуге арналған жабдықтың күрделілігі өте анық жұмыс ережелеріне әкеледі. Дегенмен, сақтандыруға болмайтын мәселелер бар. Әдетте, өнеркәсіптік ет тартқыштар тұрақты тазалау көмектеспеген кезде жөнделеді. Ақаулардың негізгі себептерінің арасында буындардағы бүгілістер, берілістердің бұзылуы, сәтсіздікке ұшырауы барэлектр қозғалтқышы және етті тартылған етке кесу проблемалары.

Қауіпсіздік жүйесіне байланысты шнектегі немесе беріліс қорабындағы берілістің бұзылуы, жоғарыда айтылғандай, етті өңдеудің кешігуімен байланысты болуы мүмкін - бұл жағдайда қосалқы жинақтағы элементтерді ауыстыруға болады. Бұл басқа жөндеу операцияларына да қатысты – өнеркәсіптік ет тартқыштарға арналған қосалқы бөлшектерді, оның ішінде жетекші біліктерді, блоктарды, бұрандалы элементтерді, пышақтар, торлы саптамалар және басқа элементтерді әрқашан дайындау керек. Мұндай жинақтың болуы моторды жөндеумен күресуге, түтіккен пышақты ауыстыруға немесе жөндеуге, қосылымдарды қалпына келтіруге және т.б. мүмкіндік береді.

Ет тартқыштарға арналған саптамалар

Өнеркәсіптік ет тартқыштарды өндірушілер дизайн мүмкіндіктерін арттыру арқылы ғана емес, сонымен қатар әртүрлі саптамалар арқылы функционалдығын кеңейтуге ұмтылады. Атап айтқанда, заманауи қондырғылардың жинақтарында арнайы ванналар бар - бұл шұжықтарды немесе шұжықтарды тартылған етпен толтыруға мүмкіндік беретін қосымша.

Өнеркәсіптік ет тартқышы жаңа функционалдық қасиеттерге ие болатын басқа құрылғылар бар. Саңылауларды өндірілетін өнім түріне қарай да ажыратуға болады. Кейбір құрылғылар ет, балық немесе көкөністерді үккіштен өткізуге мүмкіндік береді, басқалары кеспе принципі бойынша тартылған етті модельдеу арқылы біркелкі бөліктерге бөледі, ал үшіншілері тіпті шырын сыққыш ретінде де жұмыс істейді.

Қорытынды

Кәсіби ет тартқыштардың артықшылықтары мен мүмкіндіктерін бағалау, әринекөбісі үйде мұндай қондырғы болғысы келеді, дегенмен мұндай модельдерді сатып алу туралы шешім коммерциялық және мемлекеттік кәсіпорындар үшін тиімдірек. Бұл сондай-ақ ет тартқыштың өнеркәсіптік екендігі, оның бағасы 25-тен 40 мың рубльге дейін өзгеретінін көрсетеді. орташа, тұрақты өндірістік циклдерде айтарлықтай тиімді. Ол аз уақыт ішінде өзін-өзі ақтайды және егер сіз қондырғының барлық мүмкіндіктерін пайдалансаңыз, оған байланысты аспаздық операцияларды сеніп тапсырсаңыз, өндірісте басқа өнеркәсіптік жабдықтарсыз жасай аласыз. Мысалы, кеспе, шұжық және тұшпара кесу, пісіру функциялары да кәсіби ет тартқыштардың кейбір үлгілерін орындауға мүмкіндік береді. Тағы да, ең бастысы - өндіріс талаптары мен жабдықтың функционалдығына сәйкес келу.