Үйде сүтті пастерлеу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Өнімді пастерлеу технологиясы ХІХ ғасырдың аяғында өмір сүрген француз микробиологы Луи Пастердің есімімен аталған. Оның мәні әртүрлі микроорганизмдерден дезинфекциялауға әкелетін сұйық консистенцияның өнімдерін бір реттік қыздыруда жатыр. Бұл өнімдердің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік берді. Бастапқыда

технология сыра мен шарапқа арналған.

Бұл консервілеу әдісі сүт өнімдерін өңдеуде кеңінен қолданылады. Сүтті пастерлеу – қайнауға жақын температураға дейін қыздыру және негізгі қасиеттерін – иісін, құрылымын және дәмін өзгертпей ауру қоздырғыштарын жою процесі.

Сүтті пастерлеудің негізгі міндеті – сүт қышқылы бактериялары тудыратын оның мерзімінен бұрын қышқылдануын, сондай-ақ ішек таяқшасы мен басқа микроорганизмдердің көбеюін болдырмау.

Өнеркәсіптік өндірісте пастерлеудің тиімділігін бақылау үшін фосфатаза реакциясы қолданылады. Егер реакция теріс болса, барлық спора түзбейтін патогенді бактериялар өлі болып саналады. Сүтті сауғаннан кейін бірден белгілі бір температураға дейін суытып, пастерлеуге дейін сол жерде сақтаған жағдайда ғана процестің тиімділігі жоғары болады. Ол үшін мал фермаларында арнайы салқындату цистерналары қолданылады.

Тәжірибеде сүтті үш түрлі жолмен пастерлеуге болады.

Ұзақ пастерлеу - сүт 65 градус температураға дейін қызады және осы күйде жарты сағат ұсталады.

Қысқа мерзімді пастерлеу - қыздыру 75 градусқа дейін жүреді және жиырма секундтан кейін өңдеу тоқтайды.

Сүтті лезде пастерлеу – оны 85 градус температураға дейін қыздыру және бірден салқындату. Егер сүтті пастерлеу лезде жүргізілсе, кейбір элементтердің физика-химиялық қасиеттері өзгереді, соның салдарынан оның дәмдік қасиеттері өзгереді.

Сүт өндіру жабдықтары тек өнеркәсіптік ауқымда қолданылады. Үйде пастерлеуді қос қазандық арқылы жасауға болады. Алдыменқою арқылы сүт сақталатын ыдысты зарарсыздандыру керек.

оны кәдімгі пеште шамамен жүз градус температурада жиырма минуттай пісіріңіз. Немесе оны steam арқылы дәстүрлі жолмен жасауға болады.

Содан кейін қос қазанның жоғарғы камерасына сүт құйылады және қабырғаға тиіп кетпейтіндей термометр, ал төменгі камераға су қойылады. Сүт 65 градус температураға дейін жеткізіліп, отыз минут бойы үнемі араластырылады. Бақылап отыру маңыздытемпература көтерілмеуі үшін.

Егер сүт 75 градусқа дейін қыздырылса, пастерлеуді тек он бес минут ішінде жүргізу керек. Осыдан кейін сүт құйылған ыдысты температура төрт градус Цельсийге дейін төмендегенше араластыруды тоқтатпай мұзды суға батыру керек.

Осыдан кейін сүт стерильденген ыдысқа құйылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа қойылады. Екі апта бойы қышқыл болады деп уайымдаудың қажеті жоқ.