2026 Автор: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:14:24
Өнімді пастерлеу технологиясы ХІХ ғасырдың аяғында өмір сүрген француз микробиологы Луи Пастердің есімімен аталған. Оның мәні әртүрлі микроорганизмдерден дезинфекциялауға әкелетін сұйық консистенцияның өнімдерін бір реттік қыздыруда жатыр. Бұл өнімдердің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік берді. Бастапқыда
технология сыра мен шарапқа арналған.
Бұл консервілеу әдісі сүт өнімдерін өңдеуде кеңінен қолданылады. Сүтті пастерлеу - қайнауға жақын температураға дейін қыздыру және негізгі қасиеттерін - иісін, құрылымын және дәмін өзгертпей ауру қоздырғыштарын жою процесі.
Сүтті пастерлеудің негізгі міндеті - сүт қышқылы бактериялары тудыратын оның мерзімінен бұрын қышқылдануын, сондай-ақ ішек таяқшасы мен басқа микроорганизмдердің көбеюін болдырмау.
Өнеркәсіптік өндірісте пастерлеудің тиімділігін бақылау үшін фосфатаза реакциясы қолданылады. Егер реакция теріс болса, барлық спора түзбейтін патогенді бактериялар өлі болып саналады. Сүтті сауғаннан кейін бірден белгілі бір температураға дейін суытып, пастерлеуге дейін сол жерде сақтаған жағдайда ғана процестің тиімділігі жоғары болады. Ол үшін мал фермаларында арнайы салқындату цистерналары қолданылады.
Тәжірибеде сүтті үш түрлі жолмен пастерлеуге болады.
Ұзақ пастерлеу - сүт 65 градус температураға дейін қызады және осы күйде жарты сағат ұсталады.
Қысқа мерзімді пастерлеу - қыздыру 75 градусқа дейін жүреді және жиырма секундтан кейін өңдеу тоқтайды.
Сүтті лезде пастерлеу - оны 85 градус температураға дейін қыздыру және бірден салқындату. Егер сүтті пастерлеу лезде жүргізілсе, кейбір элементтердің физика-химиялық қасиеттері өзгереді, соның салдарынан оның дәмдік қасиеттері өзгереді.
Сүт өндіру жабдықтары тек өнеркәсіптік ауқымда қолданылады. Үйде пастерлеуді қос қазандық арқылы жасауға болады. Алдыменқою арқылы сүт сақталатын ыдысты зарарсыздандыру керек.
оны кәдімгі пеште шамамен жүз градус температурада жиырма минуттай пісіріңіз. Немесе оны steam арқылы дәстүрлі жолмен жасауға болады.
Содан кейін қос қазанның жоғарғы камерасына сүт құйылады және қабырғаға тиіп кетпейтіндей термометр, ал төменгі камераға су қойылады. Сүт 65 градус температураға дейін жеткізіліп, отыз минут бойы үнемі араластырылады. Бақылап отыру маңыздытемпература көтерілмеуі үшін.
Егер сүт 75 градусқа дейін қыздырылса, пастерлеуді тек он бес минут ішінде жүргізу керек. Осыдан кейін сүт құйылған ыдысты температура төрт градус Цельсийге дейін төмендегенше араластыруды тоқтатпай мұзды суға батыру керек.
Осыдан кейін сүт стерильденген ыдысқа құйылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа қойылады. Екі апта бойы қышқыл болады деп уайымдаудың қажеті жоқ.
Ұсынылған:
Сиыр тұқымдары: сипаттамасы және сипаттамасы. Сиырлардың сүтті тұқымы
Отандық фермерлер мен селекционерлер арасында сиырлардың қандай тұқымдары сұранысқа ие екенін, олар неліктен таңқаларлық екенін анықтап көрейік, сонымен қатар белгілі бір тұлғалардың негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерін қарастырайық
Ресейдегі сүтті мал шаруашылығының дамуы
Ресейде сүтті мал шаруашылығы бүгінде айтарлықтай белсенді дамып келеді. Бұл салаға мемлекет тарапынан да қолдау көрсетілуде. 2018 жылдың бірінші жартыжылдығында елімізде сүт өндіру көлемі 15 миллион тоннадан астам болды
Салауатты тағам негіздері: құрғақ сүтті қалай майсыздандыру керек
Кейбір жағдайларда майсыздандырылған сүтті пайдалану жай ғана қажет. Жақында бұл өнім тұтынушылардың көзайымына айналуда. Сүт ұнтағын майсыздандыру өте қарапайым. Оның ерекшелігі неде?
Сүтті ешкі тұқымдары: сипаттамасы, суреті. ешкі өсіру
Мақалада сүтті ешкілердің кейбір тұқымдары талқыланады. Ең өнімділері Саанен, Тюггенбург, Альпі, Мегрел, Горький ешкілері
Сүтті алғашқы өңдеу: технологиясы және санитарлық талаптар
Сүт, өзіңіз білетіндей, тез бұзылатын өнім. Оны дұрыс сақтау және тасымалдау керек. Әйтпесе, өте дәмді емес, тіпті денсаулыққа қауіпті өнім тұтынушыға жетеді