Банкеттердің негізгі түрлері және олардың сипаттамалары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Моральдық және материалдық күштердің шығындары тұрғысынан мейрамханада мереке ұйымдастыру үйде отбасылық мереке ұйымдастырудан оңайырақ. Ең маңызды және тағдырлы оқиғалар мейрамханаларда өтеді. Мереке кезінде әртүрлі жағдайлар болуы мүмкін. Осы себепті, алдағы әрбір маңызды оқиғаға жақындағанда, оны тойлау әдісі мен банкет түрін анықтау қажет.

Қызмет жүйелері

Әр мерекені үйлестіру тапсырысты қабылдауды және тіркеуді, алымдар мен қызметті қамтиды. Қалыптасқан, нақты жұмыс іске асырудың барлық элементтерінің менеджерлермен қаншалықты егжей-тегжейлі және уақытында талқылануына байланысты. Қызмет көрсету әдісі бойынша банкет қызметтерінің ең танымал түрлері:

• Француз ұйымы – арнайы қызмет «өткізу». Қызмет көрсетуші персонал көп функциялы құрылғыны пайдалана отырып, тағамды ұсынатын ыдыстан келушінің табағына ауыстырады. Кең мақсатты құрал, әдетте, шанышқы мен қасықтан тұрады, алайдакейбір жағдайларда бұл пышақтар, көбінесе балық болуы мүмкін. Бұған қоса, сервер кең мақсатты құралды бір қолмен ұстай алуы керек.
• Ағылшын ұйымы – қонаққа дәм татуға арналған деликатесті алуға мүмкіндік беретін арбамен арнайы қызмет.
• Ресей ұйымы - барлығы «үстелде». Адамдар көп жиналатын, көптеген тағамдар мен жеңіл тағамдар бар үлкен корпоративтік кештер мен мерекелер үшін қолайлы.

Толық қызмет

Бұл түр барлық әрекеттерді ерекшеліксіз даяшылар орындайды деп болжайды, бұл ең жоғары қызмет көрсету мәдениетіне кепілдік береді. Әрбір мәзір дәстүрлі тағамдарға негізделген, салқын тағамдар ұсынылады (теңіз салаттары, уылдырық, тосттар, жемістер, салқындатқыштар, сары май), ыстық тағамдар, сорпа (түскі асқа), алкоголь (арақ, шарап), десерттер (пудингтер, джемдер, тартлеттер), жемістер (жуылған және бөліктерге кесілген). Үш даяшы он екіден он алтыға дейін тұтынушыға қызмет көрсетеді (қызметкерлер санын көбейтуге болады).

Классикалық қызмет көрсету - "таусылғанда". Осы оқиғаға арналған кестелер W, P, T әріптері түрінде орнатылады және ені 1200 - 1500 мм болуы керек. (әр келушіге 60 - 80 см). Сондай-ақ қабырғалар мен бағандардың жанында қосалқы үстелдер бар (12-15 келушілерге арналған бір үстел). Қабылдаудың ұзақтығы шамамен бір сағатты құрайды. Қатысушылар саны әдетте оннан елуге дейін. Келушілер картамен отырады.

Әдетте банкеттің мұндай түрі қолайлыресми сипаттағы іс-шаралар, ауқымды мерекелер, қоғам қайраткерлері мен делегациялардың сапарлары. Персонал дереу және анық түрде спиртті құйып, тамақ беруге, таза емес ыдыстарды ауыстыруға тиіс.

Ішінара қызмет

Бұл түрі жеке сипатқа ие мерекелерге тән. Әдетте, ол әртүрлі маңызды даталар тойланса ұйымдастырылады. Ыдыс-аяқтың саны қатысушылардың санына байланысты анықталады. Бір даяшы 12-15 келушілерге қызмет көрсетеді. Келушілер келгенге дейін жайылған дастарханға салқын тағамдар, алкоголь, жемістер қойылады (30-60 минут). Көбінесе қонақтар кездейсоқ орналастырылады, дегенмен атақты тұлғалар мен мереке иесі үшін ортадағы аймақтар бөлінген немесе арнайы үстел қойылады. Үстелдің орналасуы толық қызмет көрсету банкетімен бірдей.

Швед үстелі

Туған күндердің барлық түрлерін, отбасылық мерекелерді тойлау кезінде, сондай-ақ іскерлік келіссөздер кезінде рұқсат етіледі. Кейбір нұсқаларда, егер бюджет шектеулі болса, артықшылық беріледі, ал байланыс мерекенің басты міндеті болып табылады. Бұл көрініс таңғы ас немесе кешкі ас кезінде қолайлы. Мәзір толығымен әртүрлі тағамдардан тұрады, бірақ кейбір жағдайларда ыстық тағамдар енгізіледі. Шанышқымен және тұрғанда ыңғайлы тамақтану үшін кішкене бөліктерде пісірілген. 18-20 келушіге бір даяшы қызмет көрсетеді. Дәстүрлі түрде фуршет үстелдері әдеттегіден жоғары (0,9 - 1 м). Оқиға кезінде қызметкерлер құйыладыішімдік ішеді, ыдыс-аяқ қояды, тәртіпті сақтайды, қызмет көрсететін заттарды толтырады және пайдаланылған ыдыстарды алып кетеді. Шақырылғандар тамақ пен ішімдікті өздері таңдап, ішіп-жейді.

Банкет - Коктейль

Іскерлік болуы мүмкін және жиналыстарда, кеңестерде, конгрестерде аралықта қалыптасады, сонымен қатар демалу, әдетте жиналыстардың соңында, кейбір жағдайларда ашық ауада өткізіледі. Банкеттің бұл түрі әсіресе қонақүйлерде танымал. Барлық қонақтар отырмай ішіп-жейді.

Мәзір негізінен мыналардан тұрады:

• шағын бутербродтар;
• канапе, тартлет;
• мини котлеттер, балық кесектері және барбекю, шұжықтар;
• эспрессо, шырын, су, шай;
• балмұздақ, жаңғақтар, джем, кілегей, жемістер.

Бұл санат жан-жақты көрініс пен мақсатқа ие, коктейль стиліндегі банкеттер мен қабылдаулар қазіргі қоғамда өте танымал. Бұл мерекеде сіз өте үлкен емес бөлмеде көптеген келушілерді қабылдай аласыз. Мұнда үстелдер орнатылмаған. Мұндай іс-шарада жеке пайдалануға арналған табақтар мен ыдыстар пайдаланылмайды. Ерекшеліксіз, тағамдар мен алкогольді келушілерге даяшылар береді, ал шанышқылардың орнына арнайы банкеттік шашлықтар қолданылады.

Банкет - Шай

Ереже бойынша олар күннің екінші жартысында – 16-18 сағатта ұйымдастырылады. Бұл іс-шара бейресми және шамамен 2 сағатқа созылады. Ол атау күндері мен басқа да мерекелік мерейтойларға арналған. Бұл кештің бірібанкеттердің достық түрлері және оның ерекшелігі диета негізінен мыналарды қамтиды:

• кәмпит;
• торттар, кондитерлік өнімдер, пирогтар;
• шоколад, тәтті жаңғақтар;
• түрлі жемістер мен жидектер;
• крем, кремдер, мусс, үлпілдек суфлелер;
• алкогольді сусындар.

Әр қонаққа тәтті тағамдар жинағы қойылады. Алдымен дәмді тағам беріледі, содан кейін пісірілген пирогтар және басқа да тәттілер қосылған шай беріледі. Торт порциялық бөліктерге алдын ала кесілген. Қорытындылай келе, жаңғақтар мен тәттілер беріледі. Үстелдің ортасына немесе бөлек үстелге қойылған самауырдағы шайды үй иесінің өзі немесе даяшы құйып береді.

Отбасылық банкеттің ерекшеліктері

Жақындармен жылы жүздесу адамды ұзақ уақыт бойы тамаша көңіл-күй мен бақыт сезіміне бөлейді. Банкеттің бұл түрін ұйымдастыру (отбасылық мереке) өтетін орынды таңдаудан басталуы керек. Бұл кафе, мейрамхана, жазғы террассалар немесе демалыс орталығы болуы мүмкін. Мұндай көңілді мерекенің ерекше түріне жатқызуға болады. Келушілер ыңғайлы, жеңіл және дымқыл емес болуы керек. Зал таңдағанда, сізге би билеу және жарыстар өткізу керек екенін ескеру керек.

Тағам тартымды және тәбетті дайындалған болуы керек. Интернеттегі пікірлерді оқыңыз, достардан сұраңыз. Мейрамханамен диета туралы келіссөздер жүргізіңіз, элементтерді көрсетіңіз. Айта кету керек, тек жоғары санатты аспаздық мамандар тобы ғана өте дәмді тағамдарды жасай алады.

Банкеттердің корпоративтік түрлері және олардыңфункция

Ұжымдық мейрамды үйлестіру өте қиын және қымбат жұмыс. Тіпті кішкентай элементтердің істен шығуы қолайсыз нәтижелерге әкелуі мүмкін. Осы себепті, ең алдымен, оңтайлы бөлмені таңдау керек. Егер әңгіме дәстүрлі мерекелердің құрметіне арналған корпоративтік кеш туралы болса, онда 2-3 ай бұрын залды таңдауды бастау керек. Осылайша, іс-шараны ең оңтайлы жерде өткізу және жеңілдіктер алу мүмкіндігі қамтамасыз етіледі. Көптеген ұйымдардағы банкеттердің әртүрлі түрлерінің бағасы аптаның күніне және маусымға байланысты, сондықтан өкілмен сөйлескен кезде бәрін нақтылау қажет. Бюджет шектеулі болса, өз жемісіңіз бен алкогольіңізді әкелу ықтималдығы бар дәмхананы таңдауыңыз керек.

Сайттың қоршаған ортасы мен инфрақұрылымы да маңызды. Су қоймаларының, көлдердің жағасында, саябақтардың жанында өз жасыл алаңы, ойын алаңдары, ашық верандалары, мегаполис жүрегінің панорамалық көрінісі бар керемет аймақтар бар. Кейбір залдар өнеркәсіптік аймақтарда орналасуы мүмкін, бұл қонақтар үшін өте тартымды емес. Адал банкет менеджерлері залдың қабырғаларында қанша келушілер жайлы отыра алатынын түсінеді. Осы себепті сыйымдылығы бар веб-сайттардағы құрғақ сипаттамаларды оқумен қатар, сәтті айту керек.

Тағам таңдау кезінде қонақтардың қалауы ескеріледі, дәстүрлі әрі танымал тағамды таңдаған дұрыс.

Егер іс-шараға шақыру жоспарлансаАрнайы келушілер, олардың мәртебесі туралы ойлану керек. Танымал адамдар мен іскер серіктестердің сапасыз ғимаратта көпшілік алдына шығуы жиі қабылданбайды.

Егер билер мен экстремалды қойылымдар болатын болса, онда сахна, дыбыс және жарық арнайы құрал-жабдықтар қажет. Кейбір жағдайларда спа кешені, сауна, қонақүй қажет.

Балаларға арналған банкеттер мен қабылдау түрлері

Ересектердің мерекелерімен салыстырғанда, балалар мерекесі әртүрлі сценарийлерді ескере отырып, жақсы ойластырылған болуы керек. Балалар - ерекше назар аударуды қажет ететін қонақтар санаты. Балаларға арналған мерекені өткізу кезінде орынға, дизайнға, қауіпсіздікке және анимация бағдарламасына әсер ететін бірнеше аспектілерді ескеру қажет. Кішкентай келушілердің барлығын қанағаттандыру оңай емес, бірақ сарапшылар ұлдар мен қыздардан не күтетінін түсінеді – ауыз суаратын тәттілер, көңілді жарыстар және белсенді әрекеттестік.

Көптеген мекемелерде жас қонақтар үшін арнайы мәзірлер бар. Мұнда ерекше канапе мен тартлеттер, ет, теңіз өнімдері және ірімшік қосылған жылы жеңіл тағамдар, хош иісті шағын пиццалар, қызықты салмасы бар тоқаш пен пирогтар, жеміс сусындары, шырындар, лимонадтар орынды болады.

Балалар жалықпауы үшін үлкен ойын бөлмесі, қызықты шоу немесе анимациялық бағдарлама болуы керек. Сонымен қатар, фотограф пен видеографтың қызметтерін пайдаланған жөн. Бөлме безендірілуі керек, ал кішкентай қонақтар өтетін орынға жеткізілуі керек.

Мүмкіндіктерүйлену тойы

Бұл көңіл көтеретін оқиға және есте қаларлық мереке. Кейбіреулер төрт деңгейлі торт пен көгершіндерге таң қалды, ал басқалары барбекюге арналған пикникке қуанады.

Үйлену тойы үшін:

• Кафенің бөлек бөлмелері бар жеткілікті үлкен ауданы болуы керек.
• Той дизайнерлері өтетін орынды безендіруге және іс-шараны үйлестіруге жауапты.
• Кез келген учаскедегі ықтимал ұйым - қала маңындағы коттеджде, қайықта. Шөпті алаңқайлардағы ақ шатырлар мен мерекелік безендіру ерекше салтанатты көрінеді.

Үйлену тойларын үйлестіру кезінде талғампаз тағамдардың көптігі мен ойын-сауық бөлігін ескеру керек. Диета мейрамхана тағамдарын да, үй мәзіріндегі тағамдарды да қамтуы мүмкін, мысалы, қыша қосылған желе.

Нені ескеру керек?

Әртүрлі банкеттерде қонақтар жиі баламен келеді, ал балаларға ойнайтын орын қажет. Жалпы, банкет залы барлығына қызмет көрсетуі керек.

Мереке өтетін жер тікелей қайда орналасқанына да назар аудару керек: көп пәтерлі тұрғын үйде, кеңсе орталығында немесе тіпті бөлек ғимаратта. Егер би залы көпқабатты үйде орналасса, 23.00-ден кейін жақын маңдағы пәтерлердің тұрғындары құлақты қағатын музыкаға шағымданады деген қауіп бар.

Жиһаздан бастап қызмет көрсетуге дейін барлығы керемет көңіл-күйге ықпал етуі керек.

Әр түрлі мерекелердің өздерінің арнайы мақсаты мен банкет түрі барқонақтардың деңгейіне, бағытына және қалауына оңтайлы сәйкес келуі керек. Сондықтан дайындық пен қызмет көрсетуге тікелей жауапты адамға берілген тапсырыстың ерекшеліктері туралы егжей-тегжейлі хабардар болғаны жөн.