Жұмсақ бидай: сипаттамасы, өсіру, қолданылуы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Жұмсақ бидай сорттары – бір жылдық шөптесін өсімдіктердің алуан түрі. Дәнді дақылдар мен көк шөптің ең көп таралған тұқымдастары. Жұмсақ бидайдың алғашқы үлгілері мыңдаған жылдар бұрын қазіргі Түркия жерінде табылған. Қазіргі уақытта бұл дәнді дақыл негізінен нан өнімдеріне пайдаланылады, дегенмен бұл ауылшаруашылық өнімін пайдаланудың басқа жолдары бар. Жұмсақ бидай өсірілетін жағдайларда климатқа жоғары талаптар қойылмайды, сондықтан ол Ресейде жиі кездеседі.

Өсімдіктің сипаттамасы

Бидайдың биіктігі 100 см-ге жетеді, ал орташа 60-80 см-ге дейін өзгереді. Алғашқы кезеңде өсімдіктің түйіндері жалаңаш немесе түкті, ал іші қуыс және жұқа болады. Жапырақтары өсу процесінде қаттылыққа ие болып, ені 16 мм-ге жетеді. Шын мәнінде, бидай масағы оның атауын анықтады - олардың жұмсақ құрылымы сынғыш емес, бірақ ол серпімділікпен сипатталады. Екінші қатардың құлақтарының орталық осімен түйіскен жерінде шоқ шаштар жоқ.

Гүлшоғырының жоғарғы бөлігінде көршілес масақшалардан саңылау орташа -7 мм. Бұл ретте құлақтың ұзындығы мен ені бойынша шамамен бірдей параметрлері бар. Таразыларбидай масақтары қоршалған, ұзындығы шамамен 10 мм, ал ұшында өткір киль бар. Бұл сыртқа қараған қысқа тіс – зауытты қорғайтын құрал.

Ол қайда өсіріледі?

Ең танымал дәнді дақылдар тізімінде бұл ерекше түр әлемде алып жатқан аумақ бойынша рекордқа ие. Бұл таралу мәдениет өсе алатын талапсыз топырақ пен климаттық жағдайларға ықпал етті. Дегенмен, кейбір сорттарда әлі де кейбір шектеулер бар. Мысалы, жаздық бидай 25-тен 40 ° -қа дейінгі жағдайда оңтайлы дамиды. Бұл климаты қолайлы егіншілік аймақтары басым болатын бидай аймақтары.

Егер нақты аумақтар туралы айтатын болсақ, бұл Еуропа мен Австралия болады. Еуропалық аймақтар жағдайында далалық және орманды дала аймақтарында өсіру туралы айтуға болады. Австралиялық фермерлер дала кеңістігінде бидай алқаптарын ұйымдастыруды да басшылыққа алады. Бұл мәдениет Солтүстік және Оңтүстік Америкада да кең тараған, онда ол прериялар мен пампаларда өсіріледі. Бұл зауыттың назарынан және ресейлік фермерлерден айырылмаңыз. Оған бір маусымда орташа есеппен 26-28 ц/га болатын бидайдың шығымдылығы дәлел.

Жұмсақ бидайдың негізгі классификациясы

Бидайдың негізгі сапасы – оның клейковина түзу қабілеті. Нан өнімдерінің сипаттамалары дәл осы қасиетке байланысты. Бидай алғашқы өңдеуден кейін макарон өнімдерін, жарма және дәнді дақылдарды өндіруге жіберіледікрахмал. Дәнді дақылдың белгілі бір қажеттіліктерге жарамдылығын анықтау үшін құрамындағы белок пен клейковина, сонымен қатар оның сапасына қарай бидайдың негізгі классификациясы енгізілді. Типтік құрамның қасиеттерінің жиынтығы, сондай-ақ қоспалардың болуына қарай жұмсақ бидай бес санатқа бөлінеді. Сонымен қатар, қатты бидай бұрынғысынша клейковина мөлшері бойынша көш бастап тұр, бірақ оны өсіру қатаңырақ агроклиматтық шарттарды сақтауды талап етеді және бұл барлық аймақтарда мүмкін емес.

Ұн сапасы бойынша классификация

Ұнның беріктігін анықтау екі негізгі көрсеткішке – фермент белсенділігіне және клейковинаның сапасына негізделген. Осы қасиеттердің көрсеткіштерінің жиынтығы бойынша ерекшеленетін үш класс бар. Бірінші класқа ақуыздың жоғары мөлшерімен, серпімді және серпімді глютенімен, сондай-ақ айқын шыны тәрізділігімен ерекшеленетін күшті бидай жатады. Осындай дәндер негізінде өндірілген ұннан кеуекті және көлемді нан алынады. Қатты бидай сияқты, бұл нан негізі әлсіз дәндерді жақсарта алады. Екінші топ әлсіз бидайдың модификаторы ретінде әрекет ете алмайтын орташа күшті дәндермен ұсынылған, бірақ олар нан өнімдерін жасау үшін оңтайлы қасиеттерге ие. Үшінші категория – әлсіз бидай, оның пісіру қасиеті төмен. Ол ірі кеуектілігімен ерекшеленетін шағын өлшемді нан өнімдерін шығарады. Жұмсақ әлсіз бидайда, әдетте, глютен мен ақуыздың ең аз мөлшері бар. Мұндай ұн кондитерлік өнімдерді өндіру үшін қолданылады.

Өсуде

Ресейде күздік және жаздық бидай өсіріледі. Бұл ретте жұмсақ сорттардың үлесі шамамен 95% құрайды. Бұл бөліктің 45%-ы негізінен оңтүстік және орталық аймақтарда өсірілетін күздік бидай. Мұндай сорттар жақсы тамыр алады, өйткені олар аязға төзімді. Олар -35 градусқа дейін шыдайды. Алайда қарсыз қыс мұндай бидайға зиянын тигізеді.

Барлық сорттар үшін топырақтың құнарлылығы мен ылғалдылығының маңызы зор. Күздік дақылдар өну кезінде жеткілікті ылғалдылықты қажет етеді. Олар жаздық бидайға қарағанда құрғақшылықты жақсы жеңеді. Лиминг қосымша үстіңгі байыту ретінде қолданылады - әдетте, бұл тыңайтқыш әдісі қышқылдығы жоғары топырақтарда қолданылады. Егіс мерзіміне келетін болсақ, онда күздік бидай аяз басылған кезде көктеп шығуы керек – тәжірибелі агрономдар осыны басшылыққа алады. Құрғақшылық жағдайында илемдеу де қолданылады. Көктемде топыраққа несепнәр мен селитра қосылады, бірақ жердегі азот азайған жағдайда ғана.

Бидайдың ұн тарту қасиеті

Тегістеу процесі жұмыс кезінде белгілі бір энергия мөлшерін тұтынатын арнайы станоктарды қосуды талап етеді. Жұмсалған күшке байланысты дәндердің ұн тарту құны анықталады. Ол дақылдың бірнеше қасиеттерінің негізінде алынады, оның ішінде ұнтақтау уақыты, ұсақтығы, энергия шығыны және т.б. Жанамалары да ескеріледі.сипаттамалар, соның ішінде біркелкілігі, табиғаты және күлділігі. Табиғат - бұл астық көлемінің массасының көрсеткіші, оны литрмен көрсетуге болады. Бұл мән неғұрлым төмен болса, ұн көлемі соғұрлым аз болады. Сондай-ақ, жұмсақ бидай біркелкілігімен сипатталады, бұл мәні бойынша астық параметрлерін білдіреді. Дұрыс пішіндегі орташа өлшемді дәндер тиімдірек және жоғары сапалы ұнтақтауға ықпал етеді.

Дәндердің тағамдық қасиеттері

Спайкелет дәндерінің құрамында көптеген пайдалы элементтер бар, соның ішінде белоктар, көмірсулар және минералдар бар майлар. Әсіресе құнарлы глютен, оның мазмұны бидайдың ең құнды сорттарын ажыратады. Бұл ұсақ ұнтақталған дәндерден алынған резеңке тәрізді масса. Технологиялық процесс оны сумен жууды қамтиды, нәтижесінде глютенин мен глиадин түріндегі ақуыз компоненттерінің жоғары концентрациясы пайда болады. Сонымен қатар, өңделген жұмсақ бидай құрамында крахмал, сондай-ақ аз мөлшерде талшық пен май болуы мүмкін. Протеин элементтері 80% құрайды, ал крахмал клейковинаның шамамен 20% алады.

Қолданба

Көбінесе бұл бидай нан өнімдерін өндіру үшін жарма ретінде пайдаланылады. Бидай сырасы деп аталатын бұл дақылдан уыт да өндіріледі. Қосалқы өнімдер де пайдаланылады - мысалы, малды азықтандыруда қолдануға болатын бастырудан кейінгі кебек қалдықтары. Бидайдың жұмсақ сорттары крахмал мен биоэтанолды өнеркәсіптік өндіру үшін де қолданылады. Алайда, бұл салалар жоқбірінші кезекте, бидай шикізатын пайдалану тұрғысынан. Кем дегенде, өнеркәсіптік өндіріс аймақтарында көп таралған дәнді дақылдар жеткілікті. Бидай бұрынғысынша азық-түлік сегментіне көбірек көңіл бөледі.

Қорытынды

Бидайдың кең таралуына оның агроклиматтық жағдайларға қарапайымдылығы және өңдеу кезінде жоғары сапалы нан өнімдерін алуға мүмкіндік беретін оңтайлы ұн тарту қасиеттері ықпал етті. Осыған байланысты жұмсақ бидай тамақ өнеркәсібі үшін ең тиімді шикізат болып табылады. Егіншіліктің қалыптасқан тәжірибесі ресейлік климатта өсіруге ең қолайлы көктемгі сорттарды бірінші орынға шығарды. Бірақ күздік дақылдар да егістік алқаптарының жалпы көлемінде айтарлықтай үлесті алады. Бұл бидай қолайсыз жағдайларда өсіруге жарамды, сондықтан ол көбінесе еліміздің солтүстік аймақтарында қолданылады.