Тамақ өндірісінің технологы болып жұмыс істеу: талап етілетін білім, қабылдау шарттары, лауазымдық міндеттері және орындалатын жұмыстың ерекшеліктері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Адамның реттелгені сонша, оған күнделікті тамақ қажет. Егер бұрын тамақ әзірлеу тек өз тұтынуына арналған болса, қазір бұл үлкен ауқымда таң қалдыратын үлкен сала. Мекемелер саны өте көп. Олар жартылай фабрикаттарды шығаратын зауыттардан бастап, тіпті ең талапшыл және капризді тұтынушылардың талаптары мен сұраныстарын қанағаттандыра алатын элиталық мейрамханаларға дейінгі көптеген қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарымен ұсынылған. Таңқаларлық емес, сұраныстың артуы аясында азық-түлік өндірісінің технологтары жұмыс орындарымен қатар сәйкес кәсіпке ие. Бұрынғы жылдары бұл мамандар рецепттердің дайын топтамаларын пайдаланған, бірақ қазір эксперименттер үшін барлық жолдар ашық.

Өзектілігі

Егер бұрын тамақ өндірісінің технологы болып жұмыс танымал және сұранысқа ие болса, қазір еңбек нарығында айтарлықтай құлдырау байқалады. Бұл орын білікті мамандарға толы.

Жұмыс берушілердің қызығушылығының төмендеуімен бұл кейбір зиянды бәсекелестік тудырады.

Сондықтан мамандық таңдамас бұрын, болашақта тамақ өндірісінің технологы мамандығына жұмысқа тұрудың елес перспективасы қажет пе, жоқ па, соны мұқият ойластырған жөн. Сіздің аспаздық талантыңызды көрсетуге мүмкіндік беретін көптеген балама мамандықтар бар. Атап айтқанда, аспазшы ретінде жаттығуға болады.

Орындалған жұмыстың ерекшеліктері

Дүкендерде және әртүрлі мейрамханалардың мәзірлерінде қолжетімді өнімдердің әртүрлілігі тағам технологы жұмыстарының мамандандырылған болуы мүмкін екенін білдіреді.

Мысалы, сүт өндірісінде өз міндеттерін атқаратын технологтың бос орны бөлек сақталады. Ол тиісті өнімдердің өндірісін бақылайды. Олардың ішінде:

• дәстүрлі сүт,
• майлы қаймақ,
• әр түрлі ірімшіктер,
• йогурттар,
• басқа сүт негізіндегі өнімдер.

Тамақ өндірісі технологының нұсқауы жоғарыда аталған маманды бүкіл процесті мұқият бақылауға міндеттейді. Бұл соңғы пайдаланушылар шынымен жоғары сапаны пайдалануы үшін қажетсүт өнімдері.

Бұл тағам өндірісінің инженері мынаны тексереді:

• түпнұсқа өнім сапасы;
• техникалық жағдайы және сәйкесінше жабдықтың денсаулығы;
• сүт өнімдерін дайындау ережелерін сақтау;
• қаптама, дәлірек айтқанда оның стандарттарға сәйкестігі.

Технолог жұмысының маңызды құрамдас бөлігі теңдесі жоқ рецепт жасау болып табылады. Бұл халық арасында өнімге деген сұранысты арттыру үшін қажет. Сәтті эксперимент кезінде қызметкердің ғана емес, тамақ өнімдерін шығаратын бүкіл кәсіпорынның құны артады.

Қызметтік жауапкершілік

Әр маман жұмыстың қай бөлігіне жауапты екенін анық білуі керек. Бұл оған қажетсіз әрекеттерді жасамай және тек ең маңыздысына назар аудармай, өз міндеттерін дәлірек орындауға мүмкіндік береді.

Шын мәнінде, тамақ өндірісі технологының міндеті – шикізатты қабылдаудан бастап, кейінгі өңдеуден бастап, түпкілікті өнімді қаптауға дейінгі жұмыстардың бүкіл кешені.

Тамақ өнеркәсібіне келетін болсақ, әртүрлі мамандықтар бар. Сонымен қатар, кез келген технологтың ең маңызды міндеті - мүмкін болатын бұзушылықтарды болдырмай, өндіріс технологиясын сақтау. Бұл өте маңызды.

Ақыр соңында, рецептке сәл ғана сәйкес келмеу немесе технологияны шамалы бұзу жағымсыз салдарларға әкелуі мүмкін. Мысалы, бүкіл партия ақаулы болады. Тиісінше, бұл кәсіпорынға белгілі бір шығын әкеледі, сонымен қатар жағымсызтехнологтың өзі үшін салдары, өйткені басшылық оны кәсіби емес деп айыптай алады. Сондықтан азық-түлік өндірісінің әрбір кезеңін бақылау өте маңызды. Бұл түпкілікті өнім сапасын қамтамасыз етудің жалғыз жолы.

Мысалы, технолог ет өнімдерінің сапасын қадағалап, оның барысында жеткізуші дұрыс емес шикізат әкелгені анықталса, маман жауап беруге міндетті. Нақтырақ айтсақ, оның міндеті – себебін анықтау және сапалы шикізатпен қамтамасыз ету.

Сонымен қатар, технологтың міндетіне сүт және шарап өнімдерін шығаратын цехтардағы температураны бақылау қажеттілігі кіреді.

Маман барлық нәрсені саналы түрде жасаса, нәтиже лайықты. Дәл осы мақсатта осы бос жұмыс орнының барлық ерекшеліктерін егжей-тегжейлі сипаттайтын тамақ өндірісі технологының лауазымдық нұсқаулықтары жасалды. Егер қызметкер оны мұқият оқып шықса, ол өзінің жауапкершілік саласын біледі.

Міндетті білім

Сапалы тағам әрқашан адамдар үшін маңызды болған және болып қала береді. Сондықтан Мәскеуде тамақ өндірісінің технологы мамандығы сұранысқа ие. Оған деген сұраныс кейде төмендеп кеткенімен, бұл мамандық толығымен жойылмайды. Өйткені, оның адамзатқа қажеттілігі айдан анық. Тамақ - күнделікті қанағаттандырылуы керек негізгі қажеттіліктердің бірі. Тіпті бірнеше рет.

Оқу орындарын таңдамас бұрын, бағытты нақтырақ білу керек. Өйткені, тамақ өнеркәсібінде мамандар жоқәмбебап. Әркімнің өз жауапкершілік аймағы болуы керек.

• Сүт және ет.
• Кондитер өнімдері, сондай-ақ макарон және нан.
• Консервілер.
• Алкоголь.

Алайда оқу орнын таңдау барысында асығыс шешім қабылдауға болмайды. Азық-түлік өндірісінің технологы болашақта мамандықты шеше алады. Бұл жаттығу кезеңінде болады. Кейде қателеспес үшін ойлануға уақыт берген дұрыс.

Білім беру мекемелері

Болашақ тамақ технологтары үшін оқу орындары екі жаһандық бағытты ұсынады.

• Бірінші - тағамға маманданған университеттер. Мысалы, кондитерлік технология және басқалар.
• Екінші - химия инженериясы университеттері. Мүмкін мамандық – биотехнология.

Егер талапкер қандай да бір себептермен университетте оқу мүмкіндігін қарастырмаса, колледждерге назар аударуға болады. Мұндай оқу орындары мамандарды дайындайды, олар кейінірек технолог бос орнына үміткер бола алады.

Қабылдау шарттары

Әңгімелесу сатысында болашақ мамандарға қойылатын талаптар бар. Өйткені, бұл теориялық және практикалық дағдыларды күнделікті жұмыста қолдана білуді талап ететін өте қиын мамандық.

Сондай-ақ тиімді және дәл болу, ережелерді білу және сақтау маңызды. Дәл осындай мамандардан табысты технологтар шығады.

Кәсіби білім тек қана еместамақ өнімдерін өндіру технологиясы, сонымен қатар басқа да пәндер. Мысалы, биология және химия.

Азық-түлік технологы қызметін атқаруға мүмкіндік бермейтін кейбір қарсы көрсеткіштер бар. Мысалы, жұқпалы аурулардың болуы, сондай-ақ тері аурулары. Тамақ аллергиясынан зардап шегетін үміткерлер де кәсіпті тастауға мәжбүр болады. Өйткені, жұмыс барысында әртүрлі құрамдас бөліктермен айналысуға тура келеді.

Артықшылықтар

• Сұраныс. Тамақ өнеркәсібінде көптеген кәсіпорындар бар. Сәйкесінше, бұл әлеуетті технологтың бос орын алу мүмкіндігін арттырады.
• Тұрақтылық. Адамдар әрқашан тамаққа мұқтаж. Сондықтан жұмыс орындарының қолжетімділігіне қорықпаңыз.
• Жоғары жалақы. Дегенмен, бұл тармақ ірі және жомарт жұмыс берушілермен жұмыс істейтін мамандарға қатысты.

Кемшіліктер

• Қатысты қызметтердің жұмысына жауапты болу қажеттілігі.
• Кернеу. Технолог өнімді дайындаудың бүкіл процесін бақылауға міндетті. Тиісінше, ол сізді үнемі ескертуде болуға мәжбүр етеді.
• Үстеме уақыт. Цех кесте бойынша қажетті көлемде өнім шығаруға үлгере бермейді. Сондықтан тамақ технологы жұмыс орнында қалуы керек.
• Ауысым кестесі мүмкін. Бұл шарттар барлығына бірдей ұнай бермейді. Мысалы, кішкентай балалары бар технологтар үшін мұндай кесте қажет емес.

Әлеуетті жұмыс берушілер

Негізі түйіндеме жазу арқылытамақ өндірісінің технологы, сіз оны көптеген әртүрлі компанияларға жібере аласыз. Мамандандырылған сайттар базасында жарияланған бос орындарға да жауап беруге болады.

Әлеуетті жұмыс берушілер:

• наубайхана;
• кондитер өндірісі;
• консервілер, макарон фабрикалары, т.б.

Оларды көпке дейін тізбелеуге болады, өйткені шын мәнінде технологтар тамақ пен түрлі сусындар шығаратын кез келген өндіріске қажет.

Олар қанша төлейді?

Тәжірибесіз тамақ өндірісінің технологы болып жұмыс істеу, сіз ойлағандай, үлкен табыс әкелмейді. Дегенмен, ынталы және сонымен бірге өршіл мамандар үшін әрқашан мансаптық өсудің және сәйкесінше төлемдердің жоғарылауының нұсқалары бар.

Технологтардың әлеуетті жалақысының диапазоны өте кең. Спрэд ай сайынғы сыйақы 30-дан 120 мың рубльге дейін. Мәскеуде тарифтер сәл жоғары. Елордалық технологтар үшін бастапқы төлем шамамен 45 мың рубльді құрайды.

Жеке қасиеттер

• Стресске төзімділік. Өндірістегі және адамдармен жұмыс шиеленісті арттырады. Сондықтан кейбір жағдайларды қақтығысқа әкелмеу және өзінің психикалық денсаулығын қорғау үшін технологқа ерекше қауіпсіздік пен шыдамдылық қажет болады.
• Сақтық. Тамақ өндіру процесі әр кезеңде мұқият бақылауды талап етеді. Сондықтан технологтың назарын бөгде факторларға аударып, алаңдатпау керек. Күндіз ол тек жұмыс міндеттеріне назар аударуы керек.
• Жауапкершілік. Технологтың жұмысына әртүрлі факторлар кедергі келтіруі мүмкін. Мысалы, жабдықтың кенет істен шығуы немесе белгісіз себептермен сапасыз шикізатты жеткізген жеткізушілермен проблемалар. Барлығын алдын ала есептеу мүмкін емес. Бірақ технолог жауапты болуы керек және оның басты міндеті сапалы өнім шығару екенін есте ұстауы керек. Кейде сізге тез және теңгерімді шешімдер қабылдауға тура келеді. Әрине, технолог осы лауазымның міндеттерін орындау жауапкершілігін өз мойнына алуы керек.

Болашақтар

Жаңадан келген технолог мектеп бітіргеннен кейін кіші лауазымға өтініш бере алады. Болашақта аға немесе бас технологқа, тіпті барлық өндірісті басқаратын басшыға дейін кәсіби көтерілу перспективалары бар.

Технолог мамандығын әдетте әйелдер таңдайды. Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, бұл жалпы мамандардың 70 пайызға жуығы. Қалған отызы ғана ер адамдар. Бір қызығы, бұл салада жас мамандар көп. Ал бос жұмыс орны азық-түлік өндірісі көп шоғырланған ірі қалаларда көбірек сұранысқа ие. Сондықтан кішігірім қауымдастықтардағы үміткерлер тамақ өндірісіндегі мансаптық перспективаларды жақсарту үшін басқа жерге көшу мүмкіндігін қарастыруы керек.