Сус-аспаз: бұл кім, оның қызметтік міндеттеріне не кіреді?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Қоғамдық тамақтандыру саласы – табысты және гүлденген кәсіп. Сонымен қатар, кафе немесе мейрамхананың нарықтағы бәсекеге қабілеттілігі мен табыстылығы көбінесе негізгі тұлғалардың бірі ас-аспаз болып табылатын қызметкерлердің біліктілігі мен кәсіби құзыреттілігіне байланысты. Бұл кім, оған қандай міндеттер жүктелген, ол не үшін жауапты, қалай осындай маман болуға болады?

Аспаз деген кім?

Аспаздар аспаздық шедеврлерді жасап, ингредиенттерді шебер біріктіріп, дәм палитрасымен ойнап, таныс болып көрінетін классикалық тағамдарға жаңа жарқын әсерлер әкеліп қана қоймай, сонымен қатар мейрамхананың бүкіл асхана командасының жұмысын ұйымдастыратынын бәріміз білеміз.. Дегенмен, бір адамға бәрін қамту өте қиын, барлық тапсырмаларды тиімді орындау үшін оған көмек керек.

Sous Chef - асхана менеджерлерінің иерархиясындағы екінші адам, оң қол, аспаздың маңызды және таптырмас көмекшісі. Сахна артындағы ас үйде болып жатқан барлық нәрселердің тамырын бақылап отырумейрамханада ұйымдастыру жұмыстарына қатысады, бағынысты қызметкерлердің технологиялық нормалардың сақталуын қадағалайды, өнімдер мен қажетті құрал-жабдықтарды сатып алады, ас мәзірін әзірлеуге қатысады, аспаздар мен басқа да асхана қызметкерлерінің кәсіби біліктілігін арттыруды қамтамасыз етеді. Ас аспазының лауазымдық сипаттамасы оның міндеттерінің көлемін анықтайтын 10-нан астам лауазымдарды қамтиды.

Аспаздың қандай құқықтары бар?

Қызметтік міндеттерге қоса, ас-аспаздың құқығы бар:

• өз құзыреті шегінде ағымдағы құжаттаманы бекіту;
• қажет болған жағдайда мейрамхана басшылығына кәсіби қызметін орындауға көмек сұрап хабарласыңыз;
• жоғары органдар қабылдаған шешімдердің жобаларымен танысу;
• асхана қызметкерлерін көтермелеу, оларға тәртіптік жаза қолдану (егер еңбек тәртібін бұзу фактілері анықталса), бағыныстылығы шегінде қызметкерлерді қызметке тағайындау немесе босату туралы ұсыныстар енгізу;
• мейрамхананың асханасының жұмысын жақсартуға бағытталған іс-шараларды бастау.

Аспазшыға лауазымдық нұсқаулыққа сәйкес жауапкершілік жүктеледі

• өзіне жүктелген ас аспазының міндеттерін орындамағаны үшін қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының қызметкері Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек заңнамасына сәйкес жауапты болады;
• жұмыс берушіге материалдық залал келтірсе, ас-аспаз өз іс-әрекеті үшін Шартқа сәйкес жауап береді. Ресей Федерациясының Еңбек және Азаматтық кодекстерімен анықталған ережелер;
• Қызметтік міндеттерін орындау барысында жасалған құқық бұзушылықтар Ресей Федерациясының азаматтық, әкімшілік немесе қылмыстық заңнамасы бойынша жауапкершілікке әкеп соғады.

Қалай ас-аспаз болуға болады?

Біз «Бұл Су аспазшы кім?» деген сұраққа жауап бердік. Біз оның міндеттерінің ауқымын қарастырдық, құқықтары мен жүктелген міндеттерін білдік. Енді мансаптық өсу аспектісіне тоқталайық және сіз қалай осындай маман бола аласыз және оны кәсіби мансап тұрғысынан қандай перспективалар күтіп тұрғанын білейік.

Мамандыққа алғашқы қадам – мамандандырылған курстар немесе орта арнаулы білім беретін оқу орындарында оқыту. Болашақ аспаз аспаз бола отырып, тәжірибе жинақтап, біліктілігін арттырып, шеберлігін шыңдайды. Тиісті кәсіби деңгейге жеткен соң және басшыға қажетті жеке қасиеттерге (жауапкершілік, ұйымдастырушылық қабілет, коммуникативтілік, берілгендік) ие болғаннан кейін сіз ас-аспаз лауазымына өтініш бере аласыз. Мансап перспективаларына келетін болсақ, ас-аспаздың келесі қадамы - аспаз.

Аспаздық – талантты, шабыт пен аспаздық шеберлікті қажет ететін өнер екенін айта кеткен жөн. Ешқандай арнайы білім мен біліктілікті арттыру аспаздық кәсіпқой болуға мүмкіндік бермейді, егер сіз оған жаныңызды салуға дайын болмасаңыз.

Мейрамханаға ас-аспаз керек! Бұл кім болады немесе жұмысқа қабылдау мәселесі қалай шешілді?

Көбінесе рестораторлар ас-аспаз қызметін белгілі бір мейрамхананың немесе кафенің ерекшеліктерін жақсы білетін бригадиріне ұсынғанды жөн көреді. Егер бұл мүмкін болмаса, онда ас-аспазды бүйірден іздейді. Ереже бойынша бос орынға үміткерге келесі талаптар қойылады:

• профильдік білім және ұқсас лауазымдағы жұмыс тәжірибесі (егер сіз үлкен мейрамханада екі жылдан астам ас-аспаз болып жұмыс істеген болсаңыз, бұл тәжірибесі аз үміткерлерге қарағанда айтарлықтай артықшылық болады);
• мейрамхана келушілерге ұсынатын тағамдарды әзірлеу технологиясын (итальяндық, жапондық, француздық және т.б.) білу;
• қоғамдық тамақтандыру саласында міндетті санитарлық-эпидемиологиялық нормаларды, технологиялық жабдықты, ыдыс-аяқтарды есептеу ережелерін және бағаны білу.

Үміткердің мекемеге сәйкес келетінін білу үшін иесі немесе аспаз сұхбат жүргізеді немесе сынақ күні жұмыс істеуді ұсынады.

Енді сіз ас-аспаз лауазымы туралы білесіз: ол кім, ол қандай білім мен дағдыларға ие болуы керек, оның міндеттері қандай және ол не үшін жауапты. Ас әзірлеу сіздің міндетіңіз болса, үйреніңіз және мақсатыңызға сенімді түрде жетіңіз!