Вологда майы: ресейлік ірімшік жасаушының ноу-хауы

Вологда майы: ресейлік ірімшік жасаушының ноу-хауы
Вологда майы: ресейлік ірімшік жасаушының ноу-хауы

Бейне: Вологда майы: ресейлік ірімшік жасаушының ноу-хауы

Бейне: Вологда майы: ресейлік ірімшік жасаушының ноу-хауы
Бейне: А Вы знали что в Питере есть секретный магазин👀 2024, Наурыз
Anonim

Вологда мұнайын мемлекетіміздің байлығының бірі деп атауға болады. Ол тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар шетелде жүз жылдан астам танымал болды. Таза дәмімен дүние жүзіндегі көптеген адамдарды жаулап алған сары май өндірісі 1870 жылы ірімшік жасаушы Николай Верещагин Париждегі сүт өнеркәсібінің көрмесіне барған кезде басталды. Онда ол жаңғақ тәрізді дәмі бар сүт өнімін кездестірді. Бұған Нормандияда өсетін шөптер себеп болды. Верещагин осындай Вологда майын жасау идеясына баурап алды, өйткені бұл аймақтың шөп шабындықтары француз жайылымдарынан жаман емес, түпкілікті өнімге жаңғақ дәм береді.

Вологда майы
Вологда майы

Рас, бірінші әрекет сәтсіз болды. Бұған қайнаған суды емес, шикі суды пайдалану себеп болды. Мұны түзетіп, технологияға кремді пастерлеуді енгізген Верещагин бүгінгі күні «Вологда майы» деп аталатын нәрсені алды. Оның басты ерекшелігі - қуырылған жаңғақтардың ерекше дәмі мен хош иісі.

май өндіру
май өндіру

«жылытылған кілегейден» сары майды өндіру технологиясы пайда болғаннан кейін танымал болды, май жасаушы процесті жетілдіруді жалғастырды.қайтыс болғанға дейін өңдеу. Өзінің қарапайымдылығы үшін ол алынған өнімді париждік деп атады. Вологда мұнайының өз тарихында болған екінші атауы - Санкт-Петербург. Ол өзінің қазіргі атауын Кеңес өкіметі кезінде алды.

Бүгінде осы сары майды өндіретін Ресейдегі сүт зауыттары КСРО кезінде жасалған ГОСТ-тың орындалуын қамтамасыз етуі керек. Атап айтқанда, кремнің сапасы басты талап болып табылады. Жоғары сортты сүтті бөлу арқылы алынған шикізатты ғана пайдалануға рұқсат етіледі. Кілегейдің майлылығы - 27-24%. Тағы бір маңызды шарт - уақыт факторы, бәрі бір күн ішінде болуы керек. Сонымен қатар, кремде бөтен иіс болмауы керек, қышқылдығы 15Т аспауы керек.

Ресейлік сүт зауыттары
Ресейлік сүт зауыттары

Сары майды өндіруге арналған шикізаттың бүкіл партиясын іске қоспас бұрын пастерлеу арқылы үлгі дайындалады. Нәтижеге қарай қандай өнім шығарылатыны анықталады. Дәмі мен иісі әлсіз, тәтті кремді май шығарылады, егер бұл көрсеткіштер жарқын болса - Вологда. Пастерлеу температурасы - 97-98 градус. Ол соңғы өнімге өзінің ерекше дәмі мен хош иісін беретін хош иісті заттардың сақталуын қамтамасыз етеді. Сары майды дайындаудың міндетті операциялары - күрт салқындату, пісіп-жетілу, шайнау және дайын өнімді қайнаған сумен жуу.

Пастерлеу температурасын технологиямен анықталған мәннен жоғары көтеруге, қосарланған (қайталанған) пастерлеуге, кремді ыстық күйде 1 сағаттан артық ұстауға жол берілмейді.жиырма минут. Мұның бәрі майдың хош иісті қасиеттерінің төмендеуіне әкеледі. Стандарт бойынша дайын өнімнің майлылығы 82,5%, ондағы ылғалдың мөлшері 16%-дан аспауы керек. Оны жазда жасау ұсынылады. Өнімнің жарамдылық мерзімі бір айдан аспайды, оның соңында Вологда майы басқа мәртебеге өтіп, кәдімгі жоғары сұрыпты майға айналады.

Ұсынылған:

Редактордың таңдауы

Қыз қалай ақша табуға болады: жұмыс түрлері мен тізімі, интернетте ақша табу идеялары және шамамен жалақы

Зейнеткерлікте қалай өмір сүруге болады: аман қалу жолдары, зейнеткерлердің кеңестері мен ашулары

Қыз қалай ақша таба алады: бастаудың ең жақсы жолдары

Кафедегі депозит: тұжырымдама, төлем шарттары, үстелді брондау және алдын ала тапсырыс беру ыңғайлылығы

Тіршілікпен қалай өмір сүру керек: ең төменгі жалақы мөлшері, ақшаны қатаң есепке алу, сауданы жоспарлау, дүкендердегі қорларды қадағалау, кеңестер мен амалдар

Фотограф қанша алады? Қалай фотограф болуға болады?

Ақша, маусым және жайлылық жағынан демалу қай уақытта тиімдірек?

Жеке қаржыны жоспарлау: талдау, жоспарлау, қаржылық мақсаттар және оларға жету жолы

Тарихтағы ең бай адам: хронология, жинақтау және иелену тарихы, мемлекеттің шамамен құны

Qiwi әмиянынан ақшаны қалай қайтаруға болады: кеңестер мен қадамдық нұсқаулар

Зейнетке шыққанға дейін немесе зейнетке шыққаннан кейін бірден зейнетақының жинақталған бөлігін алуға болады ма?

Клиндегі зейнетақы қоры. Кім және қашан көмектеседі?

Лондондағы орташа жалақы. Әртүрлі кәсіптердің еңбекақы деңгейлері

12-де ақшаны қалай тез үнемдеуге болады? Жасөспірімдерге арналған нақты ақша опциялары

«Қызыл және ақ» жеңілдік картасы туралы не білесіз?