Мейрамхананың технологиялық дизайны: сипаттамасы, нормалары және ұсыныстары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Мейрамхана қызметін ұйымдастыру туралы түпкілікті шешім қабылдағаннан кейін болашақ иесі дизайн шешімін әзірлеудің жауапты кезеңіне кіреді. Осы уақытқа дейін мекеменің орналасқан жері анықталып, коммуникациямен қамтамасыз ету мүмкіндіктері және жалпы жұмыс жағдайлары есептелуі керек. Көп жағдайда нысанды техникалық орналастыру жоспары бастапқы деректерге негізделетін болады. Дайын шаблондар мен үлгілерді пайдаланатын мейрамхананың типтік дизайны құжаттаманы дайындау уақытын қысқартуы және бекіту процесін жеңілдетуі мүмкін, бірақ көп жағдайда жалғыз жол жеке жоспарды әзірлеу болып табылады, оның да артықшылықтары бар.

Технологиялық жоба дегеніміз не

Күрделі құрылыстың кез келген жобасын жүзеге асыру жобалық шешімді қажет етеді. Ол болашақ объектінің сипаттамаларын көрсетуі керек, оны қадағалау комиссиясы тексереді, ал жоба мақұлданған жағдайда, өтініш беруші құрылыс жұмыстарына «жалғастыру» алады. Жобаның өзі мейрамхананың техникалық параметрлерін, үй-жайлар мен саңылаулардың конфигурациясын ашатын құжаттама пакеті.әрлеу материалдары, оқшаулау құралдары, құбырлар мен электр желілерін қосу мүмкіндігі. Сондай-ақ мейрамхананың дизайны тамақ шикізатын сақтау, қабылдау және өңдеуді ұйымдастыру туралы сұрақтарға жауап береді. Комиссия сондай-ақ жұмыс орындарын ұйымдастыруды еңбекті қорғау және қауіпсіздік тұрғысынан бағалайтын болады – қоғамдық тамақтану объектілерінде жеке бас гигиенасы мен санитарияға ерекше көңіл бөлінеді.

Құжаттаманы әзірлеумен кім айналысады

Әзірлеуді ірі құрылыс компаниялары мен өзін-өзі реттейтін қауымдастықтар (ӨТҚ) құрылымдарының құрамына кіретін жобалау бөлімдерінің білікті мамандары жүзеге асырады. Сонымен қатар, құжаттаманы дайындауда дизайнерлер ғана жұмыс істемейді - жоғары сапалы жобалар әртүрлі профильдегі мамандардың әмбебап топтары тартылған бөлімдерден келеді. Бұл инженерлер, сәулетшілер, монтажшылар, дизайнерлер және заң және техникалық реттеу саласындағы мамандар болуы мүмкін. Даму процесінде менеджер орындалған жұмыстың белгіленген стандарттарға сәйкестігін бағалайды, ол бойынша мейрамхананың дизайнын жүзеге асыру керек. SNiP № 2.08.02-89, атап айтқанда, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау ережелерін келтіреді. Бұл құжат құрылымдық және ғарыштық жоспарлау шешімдеріне, инженерлік қамтамасыз етуге, құрылыс материалдарына және жабдықтарға қойылатын талаптарға қатысты ережелер мен ұсыныстарды белгілейді.

Мейрамхана жобасына қойылатын талаптар мен ережелер

Мейрамхананы салу үшін таңдалған орын да стандарттарға сай болуы керек дегеннен бастау керек. Орындар санына байланысты қаланың белгілі бір бөлігінде мекеме ұйымдастыру мүмкіндігі анықталады. Мысалы, 25-75 орындық барлар мен мейрамханалар дайын күрделі құрылыс жобаларының құрылымына - үйлерде немесе сауда орталықтарында біріктірілуі мүмкін. Сыйымдылығы 100 орыннан асатын болса, мейрамхананың дизайн стандарттары бөлек ғимарат ретінде немесе ірі базар немесе сауда кешенінің бөлігі ретінде орналастыруды талап етеді. Сондай-ақ функционалдық аймақтар мен үй-жайлардың құрамына қойылатын талаптар бар. Мейрамханалар, асханалар, барлар мен асханалар келесі нысандарды қамтуы керек:

• Өндіріс бөлімі.
• Қызмет көрсету блоктары мен кабиналары.
• Асхана.
• Шикізаттарды қабылдау және сақтау аймағы.
• Аспаздық дүкен.
• Кір жуғыш.
• Дәретханалар
• Тоңазытқыш бөлмелері, т.б.

Қауіпсіздік стандарттарына ерекше назар аударылады. Техникалық параметрлерге келетін болсақ, олар күрделі құрылыс ережелеріне сәйкес болуы керек - қабырғаларды, төбелерді, төбелерді және т.б. Бұл жағдайда басты назар экологиялық және санитарлық қауіпсіздікке аударылады.

Жобаның ғарышты жоспарлау бөлігі

Негізгі кезең - мұнда әзірлеушілер ғимараттың қаңқасы мен оның үй-жайларын есептеуді орындайды. Дәл осы бөлімде тірек және тірек құрылымдардың параметрлері, қолданылатын материалдар тізімдері,құрылымдардың өлшемдері және т.б. Осы бөлімді жүзеге асыру кезінде қадағалау органдары техникалық және құрылымдық талаптарға сәйкестігін ғана емес, сонымен қатар мекеменің эргономикалық сипаттамаларын да бағалайды. Өйткені, мейрамхананың технологиялық дизайны үй-жайларда жиһаз топтарын орналастыру мүмкіндіктерін де анықтайды. Асхана үстелдері, дивандар, орындықтар мен креслолар жайлылық пен қауіпсіздік ережелерін бұзбай, залда ұтымды орналасуы керек. Сондықтан сәулеттік-кеңістіктік жоспарлау кезеңінде бөлімдермен бөлінген кестелерді оңтайлы орналастыру конфигурациясын ескеру қажет.

Техникалық жабдық туралы ақпарат

Мейрамхана жабдығы мекеменің жобалық шешімдерімен кедергі келтірмеуі керек бірнеше технологиялық процестерді қамтамасыз етеді. Сондықтан, нақты жабдықты таңдау бойынша ұсыныстарды жасамас бұрын, өнімдерді қабылдау орнынан келушілермен бірге үстелге дейін айналым үлгілерін есептеу қажет. Бұл жолда жабдық орналасқан нүктелер көрсетіледі. Бұл бөлімде электр және газ жабдықтарының саны, олардың қуат сипаттамалары мен өлшемдік параметрлері көрсетілген техникалық шарттар түріндегі ақпарат болады. Сонымен қатар, мейрамхананың дизайнында мекеме ішіндегі ас үй құрылғыларына қызмет көрсету аймақтары болуы керек.

Инженерлік бөлім

Ас үй жабдығынан басқа, жобалық шешім инженерлік жүйелерді орналастыру бойынша ұсыныстарды да береді. Міндетті түрдежелдету арналары, су және газбен жабдықтау жүйелері, кәріз жүйелері, сорғыштар, климаттық қондырғылар және т.б. Мейрамханалар, барлар мен снэк-барларды жобалау да технологиялық жабдықтарды пайдалану жағдайында қосымша қауіпсіздік шараларынсыз аяқталмайды. Мысалы, салқын бөлмелер орнатылған орындардың оқшаулауы жақсартылған болуы керек.

Жалпы дизайн нұсқаулары

Мамандар бастапқыда жобалау бөлімдерімен келісім-шартқа отыруды ұсынады, олар техникалық құжаттаманы жасаумен қатар, пайдалануға беру рұқсатын алғанға дейін жобамен бірге жүреді. Жоғарыда айтылғандай, жобаның өзі жиі бірегей ретінде әзірленеді, бірақ кейбір бөліктерде стандартты шешімдерге сілтеме жасай аласыз. Мысалы, ғимараттарда жиі техникалық ұйымдастыру жағдайлары бірдей мейрамхана асханаларының дизайнын үлгі схемасы бойынша орындауға болады. Бұл жалпы сметалық құжаттар пакетін әзірлеу уақытын қысқартып қана қоймайды, сонымен қатар оларды бекіту рәсімінің қолайлы нәтижесінің мүмкіндігін арттырады.

Қорытынды

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ең табысты жобалары жоба авторларының тапсырмаға кешенді көзқарасы болған жағдайда алынады. Мұндай жағдайларда мейрамхананың дизайны тек параметрлерді, сипаттамаларды және техникалық сипаттамаларды ғана емес, сонымен қатар объектінің жалпы эргономикасын ескереді. Әрине, ережелерді сақтау керек, бірақ келушілердің өздеріне қолайлы жағдай жасамайынша, мейрамханада толық сәйкестік жоқ.техникалық регламенттер аз болады. Бұған жобаны қаржылық қолдаудың нюанстарын қосқан жөн, өйткені функционалдық жабдықтары бар шағын штанганың заманауи жабдықтары да арзан емес.