Мейрамхана менеджменті - бұл не?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Кез келген мейрамхана мен қонақүй бизнесінде барлық бөлімдерді анық және сапалы басқару қажет. Бұған тек жақсы басқару арқылы қол жеткізуге болады.

Менеджмент дегеніміз не?

Бұл терминнің көптеген анықтамалары бар. Дегенмен, ең қарапайым және ең дұрысы басқару сөзінің сөзбе-сөз аудармасы, яғни «басқару» дегенді білдіреді. Дегенмен, элементтерді, жабдықты және адам ресурстарын басқара аласыз.

«Менеджмент» сөзінің өзі айтарлықтай жалпыланған, оның көптеген түсіндірмелері бар. 21 ғасырда басқару функциясы кез келген кәсіпорын мен ұйымның жұмысындағы буынға айналады. Қонақ үй мен мейрамхана бизнесінің басшылығы да ерекшелік емес.

Жақсы менеджмент құру неліктен маңызды?

Мейрамхана менеджменті бизнестің ең танымал және өсіп келе жатқан түрлерінің бірі болып табылады. Адамдар әрқашан негізгі инстинкттердің бірін қанағаттандыруы керек: дәмді және дәмді тағамды жеу. Сонымен бірге олар сөйлесетін, демалатын жайлы жерде жасағысы келеді. Сондықтан көптеген кафелер мен мейрамханаларда тұтынушылардың тұрақты ағыны, жақсы кіріс жәнеоның өмір сүруінің ұзақ мерзімді перспективасы.

Бұл ретте айта кететін жайт, кез келген бизнес жақсы идея мен жоспардан басқа жоғары білікті кадрлар (төтенше жағдайда оқуға қабілетті кадрлар) болғанда ғана сәтті құрылады. қаржылық ресурстар және жақсы құрылған басқару ретінде. Соңғы аспект барған сайын шешуші болуда, өйткені ол барлық басқа критерийлерге қатысты және шын мәнінде оларды анықтайды.

Мысалы, қаржылық менеджер (директор) компаниядағы немесе ұйымдағы ақша мәселелерімен айналысады. Қызметкерлерді жалдау, жоғарылату және жұмыстан босатуды персонал менеджері, т.б. бақылайды. Тиісінше, құзыретті менеджмент құру арқылы ғана қонақүй немесе мейрамхана өсіп, дамып, бәсекелестерді қызмет көрсету нарығынан шығаруға мәжбүрлей алады.

Қандай мәселелер бар?

Қонақ үй және мейрамхана бизнесін басқару күрделі және көп қырлы процесс. Басқару құрылымын құрудағы негізгі проблеманы нашар байланыс және меншік иесі, бас директор және әртүрлі деңгейдегі менеджерлер арасындағы қарым-қатынас деп атауға болады. Көбінесе жеке қонақ үйін немесе мейрамханасын ашатындар барлығын өз қолдарында ұстағысы келеді.

Ол өзін жұмысқа ала бастайды. Олардың жұмысын қадағалайды, қаржылық мәселелердің шешілуін қадағалап отыруды ұмытпайды және т.б.. Нәтижесінде мұндай басшы барлық функцияларды орындауға үлгермейді, бөлшектеледі, көмекшілері мен әкімшілерінен көмек сұрайды. әртүрлі мәселелерді шешуде.

Ең алдымен ол екі еселенедіжұмыс күшіне жүктеме. Екіншіден, кішігірім ұйымдастырушылық мәселелерді шешуді басқарушылық білімі жоқ адамдарға тапсырады. Кішкене «билікті» сезініп, олар көрсете бастайды, қызметкерлерді ұрсады. Осының салдарынан ұжымдағы әлеуметтік-психологиялық климат нашарлап барады, атап айтқанда, ол барлық қызметкерлердің сапалы жұмыс істеуіне негіз болады. Сондықтан менеджерге әртүрлі ұйымдастырушылық мәселелерді шеше алатын және қызметкерлермен жұмысты құра алатын орта буынды жалдау оңайырақ.

Мейрамхана бизнесіндегі менеджмент

Кез келген мекемеде «Қазір мен менеджерге хабарласамын» деген сөзді жиі естисіз. Шынында да, ол сыпайы және жақсы, кез келген сұрақтарыңызды шешуге, мәселелерді шешуге дайын. Ол үшін бұл қаншалықты қиын, өйткені сіз әрбір қонақты қуанта алмайсыз. Иә, адамдар ең оғаш нәрсеге кезігеді: талғампаз, жүйке, көңіл-күй жоқ, т.б.

Қонақ үй немесе мейрамхана менеджері не үшін жауапты болады? Қызметтің екі саласы да теңестіріледі, өйткені екі жағдайда да адамға қызмет көрсетуге бағытталған сфераны білдіреді. Құзыретті менеджер мұндай жағдайларда қызметкерлерге (мысалы, даяшылар, егер бұл кафе болса; тазалаушылар, қызметшілер, егер бұл қонақ үй болса), олардың жұмысын дұрыс ұйымдастыруға, ұжымдағы әлеуметтік-психологиялық климатқа жауапты болуы керек., тұтынушылармен және топ-менеджментпен өзара әрекеттесу, жағдайды үнемі бақылау, қызметкерлерді ынталандыру, жоспарлау және т.б.. Бұл таныс болған үлкен функционалдылық.кім, сіз жай ғана менеджер болғыңыз келмеуі мүмкін. Дегенмен, оның басшы болып саналып, тиісті жалақысын алуы бекер емес.

Мейрамхананы басқару: оның ерекшеліктері

Әрине, қонақүй мен мейрамхана менеджментінің өзіндік ерекшеліктері бар. Негізгі тармақтарды қарастырайық. Біріншіден, бұл қызмет көрсететін компанияның шығындары мен шығындарын бақылау. Бұл әр түрлі шығындар баптарына қатысты, соның ішінде қызметкерлерге сыйлықақылар, амортизациялық шығындар және т.б. Екіншіден, ол табыстың кілті болып табылатын жоғары сапалы маркетингті қамтамасыз етеді. Жарнама, қызметтерді жылжыту, тұтынушыларды тарту – осы маңызды аспектілерсіз мейрамхана менеджменті өз мәнін жоғалтады.

Жоғары сапалы қызметті бақылауды жүзеге асыратын қызметкерлер де, басшылар да көрсетуі керек. Бұл даяшылардың жұмысына қатысты. Олар сыпайы және мұқият болуы керек. Сонымен қатар, тағамдар мәзірдегі суретке сәйкес болуы керек, баға мен сапа жағымды қатынасы болуы керек.

Басшының өзі қамқорлықтағыларға үлгі болуы керек. Ол тәртіпті қадағалауға, ұжымда жақсы ахуал туғызуға, қызметкерлерді ынталандыруға, қызметкерлерді сауатты бонустар мен марапаттау жүйесін ойластырып, енгізуге міндетті. Осылайша, мейрамхана менеджменті қонақүйдің немесе мейрамхананың табысты жұмыс істеуінің негізі болып табылады.