Есептеумен қасапхана бизнес-жоспары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ет дағдарыс кезінде де үнемі сұранысқа ие, сұранысқа ие өнім саналады. Бірақ, басқа да кәсіпкерлік қызмет сияқты, сауданы әртүрлі нәзіктіктермен танысқаннан кейін бастау керек. Сондай-ақ бизнес-жоспар жасау керек. Ет дүкенін кезең-кезеңімен қалай ашуға болады? Бұл процедура мақалада сипатталған.

Нарық талдауы

Қасап дүкендерінде әдетте жаңа піскен және салқындатылған ет, жартылай фабрикаттар, оралған өнімдер, ішкі өнімдер жиынтығы сатылады. Біз мұздатылған өнімдерді де сатамыз. Мұндай дүкеннің ашылуы кәсіпкерлер үшін өте қолайлы. Бұл келесі себептерге байланысты:

1. Бизнеске оңай кіру.
2. Кішкентай тіркемелерді пайдалануға болады.
3. Ет тұрақты тауар болып саналады.
4. Қатаң талаптар жоқ.
5. Сұраныс бойынша ассортиментті өзгертуге болады.

Адамдарға бұл өнім әрқашан қажет. Кейбір ет түрлеріне санкция салу да тиімді. Бұл орысты итермелейдіөндірушілер өндірісті ұлғайту. Ал тұтынушылардың өздері отандық өндірістің ет пен жартылай фабрикаттарын сатып алғанды жөн көреді.

Дүкен ашпас бұрын белгілі бір қаладағы базардың құрылымымен танысу керек. Әрбір федералды округтің өз жағдайы бар. Мысалы, шұжық өнімдерінің 50 пайыздан астамы Орталық және Солтүстік-Батыс аудандарының үлесіне тиеді. Солтүстік Кавказ ауданындағы ең төменгі мөлшерлеме 1%-дан аз.

Өнімнің әрбір түрін де ескеру керек. Бір өнім әсіресе сұранысқа ие болуы мүмкін, ал екіншісі, керісінше, жол бойында жүреді. Дүкен әзірлеу кезінде түзетулер енгізу керек.

Бизнес-жоспар

Бизнесті дамытуды жоспарлауды негіздеу үшін қасапхананың бизнес-жоспарын жасау қажет. Құжат идеяның мүмкіндіктерін бағалауға мүмкіндік береді. 3-5 жылға жоспар жасаңыз: егжей-тегжейлі сауда әрекеттерімен 1 жыл және қалған кезеңге одан да көп.

Қасап дүкенінің бизнес-жоспары сауда нүктесінің сипаттамасын, оның мүмкіндіктерін, идеяны бағалауды және маркетинг деректерін қамтуы керек. Ондағы ықтимал тәуекелдерді бекіткен жөн, басқаша айтқанда, бұл олардың ескерілгенін және оларды азайту шараларының белгіленгенін көрсетеді.

Тіркелу

Қасап дүкенін ашуға арналған бизнес-жоспар бизнестің белсенді дами бастауы үшін барлық қажетті ақпаратты қамтиды. Біріншіден, заңды тұлғаны тіркеу қажет - IP, LLC. Мемлекеттік тіркеуден өту кезінде стандартты кезеңдерден өту керек.

Қасап дүкені үшін қажет нәрсежеке кәсіпкер ретінде тіркеледі және жеңілдікті салық салуды пайдалана отырып қызметті жүзеге асырады. Бірақ қаласаңыз, ЖШС ашуға болады. OKVED кодтары: 52.22.1, 52.22.2.

Бөлме таңдау

Мәскеуде қасапхананы қалай ашуға болады? Бизнес-жоспар қолайлы үй-жайды таңдаудың нюанстарын ескеретін етіп жасалуы керек. Бизнестің табыстылығы дұрыс орналасуға байланысты. Сондықтан көбінесе кәсіпкерлер үй-жайды таңдау арқылы бизнесті бастайды. Оқшауланған объектілерді ғана емес, сонымен қатар азық-түлік дүкенінде арал орнату нұсқаларын да қарастырған жөн. Негізгі талап - сатып алушылардың жоғары трафигі.

Сіз үлкен сауда орнын іздемеуіңіз керек. Қосымша орын жалдау ақысын арттырады, ал жинақты тауарларды сатып алуға инвестициялауға болады. Ең аз ауданы - 10 шаршы. м. Егер үлкен бөлме табылса, оның ассортиментін кеңейтуден басқа, сіз басқа бөлімдерді аша аласыз. Қосымша өнім санаттары арқылы сіз көбірек тұтынушыларды тарта аласыз.

Құжаттама

Сондай-ақ бизнес-жоспарда ет дүкенін нөлден қалай ашу керектігі көрсетілген. Бизнесті бастау үшін қажет құжаттар:

• салық қызметінде тіркеу туралы куәлік;
• жалдау немесе мүліктік құжаттар;
• СЭС пен өрт инспекциясының рұқсаттары;
• қалдықтарды экспорттау және кәдеге жарату туралы келісім-шарттар;
• дезинсекция, дезинфекция, дератизация бойынша келісім-шарттар;
• дезинфекциялық келісім-шарттаржелдету және ауаны баптау;
• қызметкерлердің санитарлық жазбалары;
• өнім сілтемелері;
• Роспотребнадзорға хабарландырулар.

Таңдалған нысанды өрт сөндіру инспекциясы мақұлдауы керек. Содан кейін SES және Роспотребнадзорға хабарласу керек. Соңғысында ет өңдеуден жартылай фабрикаттарды жасауға мүмкіндік беретін санитарлық сертификат беріледі.

Базарда немесе дүкенде сауда жасау үшін үй-жайды күтіп ұстауға арналған құжаттар мен өрт инспекциясының рұқсаты талап етілмейді. Сізге тек жалдау шарты қажет. Жеткізушілерден сатып алынатын өнімдерде жануарларда аурудың жоқтығын көрсететін ветеринариялық сертификат болуы керек. Барлық қызметкерлердің денсаулығы туралы кітап болуы керек. Олар да дер кезінде медициналық тексеруден өтуі керек.

Жабдық

Қасап дүкенін қалай ашуға болады? Бизнес-жоспар жабдықты сатып алу мәселесін қамтуы керек. Алдымен жұмыс істеу үшін сізге бірнеше жабдық қажет болады. Етті жуу үшін жууға арналған ванна қажет. Ет тоңазытқыштар мен мұздатқыштарда сақталады. Таразылар қажет: сатылған өнімді өлшеу үшін, жартылай фабрикаттарды жасау кезінде және қабылдау үшін. Ұшаларды кесу үшін палуба мен балта қажет, ал кесу және сою үшін пышақтар жинағы пайдаланылады.

Фарш жасау үшін еттартқыш қажет. Ал клиенттермен есеп айырысу үшін касса керек. Бұл жинақ бастапқыда жеткілікті, ал қалғанының барлығын бизнес дамыған сайын сатып алуға болады.

Қызметкерлер

Базарда ет сататын дүкенді қалай ашуға болады? Бұл үшін бизнес-жоспарәрекеттер дүкеннің әрекеттерімен бірдей болады. Екі жағдайда да сізге сатушы қажет. Оның тәжірибесі болғаны жөн. Сонда қызметкер тұтынушыларға өнімді таңдау бойынша кеңес бере алады. Маман тауардың ескіруіне жол бермейді және дүкеннің айналымын арттыруға көмектеседі. Сатушылар жақсы сатылым үшін сыйлық алуға мүдделі болуы керек. Оларға арнайы форма керек.

Тағы бір маңызды қызметкер – кескіш. Қасапшылықты осы салада тәжірибесі бар маман жасау керек. Бұл жұмыста жіберілген қателіктердің кесірінен 10-15 кг сатылуы қиын еттің сыртқы түрі сатылмайтын, сүйектері көп болуы ықтимал. Бұл тауарларды сату қиын болады, шығынмен жұмыс істеу ешкімге де тиімді емес. Егер қасапшы болмаса, жеткізушілермен келісіп, кесілген етті әкелуге болады.

Жартылай фабрикаттар кәсіби аспазшының көмегімен жасалуы керек. Бірақ егер бастапқы кезеңде ет пен тартылған ет ғана сатылатын болса, онсыз да жасауға болады. Тазалау және бухгалтерлік есеп аутсорсингке немесе толық емес жұмысшыларға тартылуы мүмкін. Сатып алуды қоса алғанда, әкімшілік әрекеттерді алдымен бизнес иесі жүзеге асырады. Кейін арнайы жұмысқа алынған маманға тапсырылады.

Ет сатып алу

Бұл мәселені де бизнес-жоспарға енгізу керек. Қасап дүкенін ашып, оны табысты ету тек қолайлы өнімдерді сатып алу арқылы мүмкін болады. Оның сапасына дүкен иесі жауапты. Тұтынушылар өнімнің балғындығына сенімді болмаса, олардың сенімі жойылып, жұмысы шығынға ұшырайды.

Ет болған кездежеткізушілермен тасымалданатын болса, ұшада марканың болуын бақылау қажет. Сондай-ақ ветеринарлық сертификат қажет. Біріншіден, аптасына 1-2 рет өнім әкелетін 2-3 жеке және фермерлік кәсіпорындарды табу керек. Кейде үлкен көлемдегі тауарларды сатып алу тиімдірек болады, бірақ салқындатылған еттің тек 3-4 күндік тұсаукесері бар екенін ескеру қажет. Осы кезеңде ол сатылуы керек.

Қасапшының бизнес жоспарында ассортимент болуы керек. Бастапқыда 20-25 тауар позициясы жеткілікті болады. Еттің танымал сорттарына - сиыр етіне, шошқа етіне, қой етіне, қоян етіне артықшылық беру керек. Құс етінен сатып алушылар тауық, қаз, күркетауықтарды талап етеді.

Ет өнімдерін тұтыну құрылымына тоқталу қажет: құс еті – 40%, одан кейін шошқа еті – 35% және сиыр еті – 20% сұранысқа ие. Сирек кездесетін ет түрлері – қоян, қой, жылқы еттері небәрі 5% құрайды, бірақ бұл көрсеткіштер аймаққа байланысты айтарлықтай ерекшеленеді.

Ассортиментте жартылай фабрикаттардың жиынтықтары болуы керек - тартылған ет, котлеттер, кебаб, сорпаға арналған жиынтықтар, қуыруға арналған шұжықтар. Бірте-бірте ассортиментті көбейтуге болады, мысалы, ысталған тауарларды сату. Ірі қалаларда нутрия еті, жылқы еті және түйеқұс сатылады. Экзотикалық тауарлар сатылымның күшті өсуіне әкелмейді, бірақ олар дүкенге кез келген етті сатып алуға болатын орын ретінде бедел береді.

Маркетинг және жарнама

Қасап дүкенінің бизнес-жоспары жарнаманы қалай беру керектігін көрсетеді. Дүкенді ашпас бұрын жарнамалау керек. Кіреберістің үстінде тартымды белгі бар. Тротуарда1–2 жердегі жарнамалық құрылымдарды орналастырыңыз.

Аудандағы үйлердің тұрғындарына пошта жәшіктеріне парақшалар ілу немесе ілу арқылы дүкеннің ашылғаны туралы хабарлау қажет. Лифттердегі жарнама, әсіресе жеңілдіктер мен акциялар ұсынылса, оң әсер етеді.

Теледидар мен радиодағы қымбат жарнамаға ақша жұмсамау керек, өйткені бұл жағдайда оның тиімділігі құнына сәйкес келмейді. Дүкенді Интернетте және әлеуметтік желілерде жарнамалаған жөн. ВКонтакте парақшасына сауатты қызмет көрсетудің арқасында сіз ең аз шығынмен оң нәтижеге қол жеткізе аласыз.

Онлайн

Мақалада айтылған барлық нюанстар бизнес-жоспарға енгізілуі керек. Бұл жағдайда қасапхана ашу оңайырақ болады. Сонымен қатар, жақын арадағы кафелер мен мейрамханаларда сапалы өнімдердің шағын көлемдегі көтерме саудасын жүзеге асыруға болады.

Табысты ұлғайту үшін сіз қосымша сауда дүкендерін ашып, оларды ет желіңізге біріктіру идеясымен танысуыңыз керек. Егер премиум өнімдер сатылса немесе ассортимент кеңейтілсе, онда интернет-дүкеннің негізін қалауға болады. Қазір бұл бизнес түрі танымал.

Нюанстар

Бұл бизнесте болуы мүмкін бірнеше қауіп бар:

1. Кең ауқым. Бұл шығындарға әкелуі мүмкін. Өнімдер дүкеннің орналасқан жеріне қарай таңдалуы керек. Қарттар тұратын жерде сұраныс бір, жас отбасында басқа болады. Ассортиментті үнемі бақылау қажет.
2. Сөзсіз дизайн. Бұл көптеген кәсіпкерлердің қателігі. Дүкеннің сыртқы түрі нашар болғандықтан, кірістілік төмендейді.
3. Өте қымбат жабдық пен безендіру. Қымбат витриналарды сатып алу әрқашан қажет емес. Мекеме қымбат жерде орналасқанда бір нәрсе, ал жатын бөлмеде болса мүлдем басқа. Оның үстіне, әдемі көрінісі мен техникалық сипаттамалары бар пайдаланылған жабдықты неғұрлым қолжетімді бағаға сатып алуға болады.
4. Гигиенаның жеткіліксіздігі, иіс пен кір. Нысанның тазалығын, сорғыштың жұмысын және персоналдың гигиенасын қадағалау маңызды.
5. Жарнама шығыны аз. Кейбір кәсіпкерлер бұл жұмысты жасамауды жөн көреді. Жарнамаға ақшаны аямау маңызды.
6. Маусымдық. Жазда етке сұраныс азаяды, бірақ бұл кезеңде кәуаптар сұранысқа ие. Шұжық өнімдеріне тұрақты сұраныс. Өнімдер Жаңа жылға дейін сұранысқа ие.
7. Жарыс. Сәтті нүкте ашылған болса, жақын жерде бәсекелес пайда болады деп күту керек.

Қаржы бөлімі

Есептеулері бар қасапхананың бизнес-жоспары сауданың табыстылығын бағалауға мүмкіндік береді. Міне, кейбір мысалдар. Негізгі шығындарға мыналар кіреді:

• жалдау - 60 мың рубль;
• жарнама - 15 мың рубль;
• жалақы - 136 мың рубль;
• тауардың құны - 1 млн 154 мың рубль;
• бухгалтерлік есеп - 9 мың рубль;
• көлік қызметтері - 25 мың рубль.

Жалпы 1 миллион 399 мың рубль қажет екен. Күн сайын шағын дүкенде 25 келіге жуық түрлі ет, сүйек, бекон сатылады. Шамамен пайда 50 мың рубльді құрайды. Ай сайынғы пайда 1 миллион 500 мың рубль болып шықты.

Шығындар пайдадан шегеріліп, 101 мың рубль болып шығады. Салық 15 150 рубль, ал таза пайда 85 850 рубльді құрайды. Табыстылық 5,72% құрайды. Бизнес 11 ай ішінде өтеледі.

Осылайша, есеп айырысулармен бірге тегін ұсынылған қасапхана бизнес-жоспары қызметтің кірісі мен шығысын бағалауға мүмкіндік береді. Бұл сауданың лайықты екенін анықтауға көмектеседі.