Кәдімгі арпа: өсімдік сипаттамасы, пайдалы қасиеттері, қолданылуы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Дақылдардың адам тамақтануы үшін маңызы зор. Қазіргі ауыл шаруашылығын егістік алқаптарсыз елестету мүмкін емес. Жиналған дақыл адамның тамақтануына пайдаланылады, көптеген салаларда қолданылады, онсыз ауылшаруашылық жануарларын өсіру мүмкін емес.

Барлық дәнді екі үлкен топқа бөлуге болады:

• Нан сорттары.
• Астық бұршақтары.

Дәнді дақылдардың ішінде басым рөлді дәнді дақылдар алады. Бұл бірінші кезекте бидай, күріш және жүгері. Кәдімгі арпа сияқты мәдениетке соңғы рөл берілмейді.

Тарихи дерек

Арпа өсіру тарихы сонау ертеден басталады. Адамзат онымен таныс емес кезеңді анықтау мүмкін емес. Ең көне еврей жазбаларында бұл туралы айтыладымәдениет, дәстүрлі өсіру сияқты. Құрбандыққа кәдімгі арпаның ұны пайдаланылды. Ескі өсиетте аммондықтардың патшасы яһудилерге салық ретінде арпа дәнін жібергені белгілі.

Сирия қазбалары кезінде ерте неолит дәуіріндегі адамдар пайдаланған арпа табылды. Бұл дәнді дақыл Солтүстік Африканың тұрғындарына жақсы белгілі болды, ол Тибетте және Кіші Азияда белгілі болды. Олар оны тіпті Корей түбегінде өсірді.

Ортағасырлық Еуропа үшін бұл ең танымал мәдениеттердің бірі болғаны белгілі. Қазіргі Ресейдің аумағында бұл дәнді дақылдар зауыты білмейтін жер жоқ. Ол Тынық мұхитының жағалауынан Батыс шекараларына, Орталық Азия мен Кавказдан Ақ теңізге дейін өсірілді.

Арпа неге ұқсайды?

Өсімдік дәнді дақылдар тұқымдасына жататын монокоттарға тән өкіл. Кәдімгі арпаны сипаттаған кезде биіктігі 30-дан 60 сантиметрге дейін түзу сабақтарды атап өтуге болады. Тек заманауи жоғары өнімді сорттар 90 см биіктікке жетеді. Жапырақтары тар, тегіс және тегіс беті бар. Пластиналардың негізіне жақын жерде кішкентай құлақтар бар. Парақ енінің ұзындығына пропорциялары 1:15 пен 1:10 аралығында.

Дәннің ұзындығы шамамен 8,4 мм, ені 2,6 мм. Қарапайым арпаның эндоспермінде көмірсулардың, азотты қосылыстардың және полифенолдардың көп мөлшерінің болуы оны уыт өндіру технологиясы үшін өте маңызды етеді.

Спайкелдер отырықшы, бір гүлді және үштен топтастырылған. Таразы субуляциясы,ұзын жіңішке шатырмен ұзартылған. Төменгі жағы жұмыртқа тәрізді-ланцетті. Өсімдіктің гүлі өздігінен тозаңданады, бірақ айқас тозаңдану да мүмкін.

Өсімдіктер жүйесі

Кәдімгі арпаның толық сипаттамасы туыс дақылдар арасындағы орынды көрсетпестен мүмкін емес. Гүлдену бөлімінен алынған өсімдік. Бұл бөлімде барлығы 45 бұйрық бар. Бізді 18 тұқымдасқа бөлінген Дәнді дақылдардың реті қызықтырады. Олардың ішінде дәнді дақылдарда бамбук, күріш және көк шөпті қоса алғанда 6 субфамилия бар. Блюграсс 16 тайпаға бөлінеді. Ең танымал қауырсынды шөп, сұлы, көк шөп және бидай. Бұл деңгейде арпа қара бидай, бидай, бидай шөптері және бидай шөптеріне қатысты.

Арпа тұқымы өте көп түрлерден тұрады, олардың арасында екі қатарлы, жалды, тышқанды ажыратуға болады.

Қарапайым арпа екі сортта кеңінен қолданылады:

• Қос қатарлы, Батыс Азия елдерінің тумасы.
• Тағы бір өкіл - алты қатарлы, Шығыс Азиядан шыққан.

Бүкіл Еуразияда, сондай-ақ Солтүстік Африкада мәдени өсімдіктің жабайы түрін кездестіруге болады.

Экономикалық құндылық

Жоғарыда айтылғандай, бұл мәдениеттің экономикалық маңыздылығын асыра бағалау қиын. Арпада бар эндосперм сапасының арқасында ол танымалдығы бойынша 4-орында сенімді.

Құлақ пісу үшін барлығы 60 күн қажет. Тұқымның өнуі үшін +1-ден +3^оС дейін температура жеткілікті. Пісу жүреді+18^{оС, ерте пісетін сорттар солтүстік пен биік таулы аймақтардың ең қиын климаттық жағдайында жақсы нәтиже бере алады. Қысқы сорттар кеш аяздан қорықпай кірісті сенімді түрде жоспарлауға мүмкіндік береді. Тарихқа көз жүгіртсек, еліміздің солтүстік аймақтарында нан сорттары өскен. Нан өндірісінде тәуелсіз ұн ретінде бұл өсімдік сирек қолданылады. Қара бидай нандарын өндіруге арналған қоспа ретінде өте танымал. Бірақ негізгі көлемдер әртүрлі дәнді дақылдар өндірісінде қолданылады.}

Елдің солтүстік-батыс және батыс аймақтарында әрқашан негізінен сыра қайнату үшін пайдаланылатын солод өсірілді. Оңтүстік аймақтар мал азығы сорттарына маманданған.

Арпа пайдалану

Айтылғандай, өсімдікті өсіру кезінде даму үш негізгі бағытта жүрді:

1. Қарапайым арпаның эндоспермінде белгілі белоктар бар-жоғына байланысты қанттың қаншалықты жоғары болуы оның уыт өндіруге жарамдылығын анықтайды. Тұқымның өнуі кезінде ақуыз және азот таусылады, сәйкесінше осы компоненттердің аз мөлшерімен жоғары сапалы сыра алынады.
2. Нан пісіруге пайдалану арпаның эндоспермінде көмірқышқыл газын түзетін заттардың бар-жоғына байланысты, бұл қамырға үлпілдек, жұмсақ құрылым береді. Әдетте, арпа ұнында мұндай қасиеттер аз. Бірақ әртүрлі қанттардың бай мазмұны қара бидай ұны қосылған қоспада жоғары сапалы ашытуға қол жеткізуге мүмкіндік береді.
3. Қарапайым арпаның маңыздылығын асыра бағалау қиынжануарларға және дәнді дақылдарды өндіруге арналған азық базасы ретінде.

Тағамдық пайдалану

Тамақ өнеркәсібінде ұн тарту және уыт үшін өскін шығарумен қатар, дәнді дақылдар кофе суррогатынан дайындалады.

Арпа бұрын өсіруге оңай болғандықтан азық ретінде кеңінен пайдаланылса, бүгінде оның маңызы төмендеп барады. Жаңа технологиялардың, гибридті сорттардың пайда болуы бидай, күріш, жүгері шығымдылығын едәуір арттырды. Дәмі нашар арпа екінші рөлдерге ауыса бастады.

Батыста інжу арпа, көбінесе үлпек түрінде, таңғы ас жармаларында немесе бұқтырылған тағамдарда қолданылады. Ресейде бұл сорпалар мен гарнирлерді дайындаудың маңызды құрамдас бөлігі. Таяу Шығыс пен Солтүстік Африка көбінесе ұсақталған немесе ұнтақталған пішінде, торттарды пісіру және ботқалар жасау үшін қолданылады.

Астықтың едәуір бөлігі бидай немесе қара бидай өнімдеріне қосу үшін ұн түрінде кетеді.

Дәрілік қолдану

Бұл өсімдіктің дәні бірқатар тамаша қасиеттерге ие, соның арқасында ол медицина мен косметикада кең қолданыс тапты.

Терінің көптеген қабынулары уыт ванналары мен нәрлендіретін маскалармен жойылады. Дәстүрлі медицина өт жолдарын емдеуде астықтың қайнатпасын пайдаланды. Бұл жалпы тоник ретінде, жоғарғы тыныс жолдарын емдеуде пайдалы. Салмақты жоғалтқыңыз келсе, арпа ботқасын пайдалану пайдалы. Несеп айдағыш ретінде уыттың сулы сығындысы қолданылады. Көптеген аурулар үшін арпа диеталары әсіресе тиімдіегер ол операциядан кейінгі оңалтумен байланысты болса. Халықтық медицинада арпа ұнының қайнатпасы суық тиюді емдеуге арналған.

Дәрілік мақсаттағы шикізатты сатып алу

Дәрілік мақсаттағы астықты егістіктерде жаздың екінші жартысында піскен кезде таңдаған дұрыс. Көлеңкеде жоғары сапалы кептіруден кейін олар мата қалталарында сақталады және қажетіне қарай өңделеді немесе ұнтақталады.

Заманауи зерттеулер дәндегі әртүрлі стрептококктарға, стафилококктарға және таяқша тәрізділерге зиянды әсер ететін заттардың құрамын растайды. Арпадан жасалған өнімдер артық холестериннен құтылады. Амин қышқылдарының бай жиынтығы бұлшықет құрылысына ықпал етеді. Талшық ас қорыту процесіне көмектеседі. Талшықты компоненттер холеретикалық әсерге ие, өт тастарының пайда болуына жол бермейді, бауырдың қабыну процестерін тоқтатады.

Зауыттың мәдени маңызы

Көптеген әлемдік өркениеттер арпаны және оның ағзаға әсерін жоғары бағалайды.

Мұсылмандардың қасиетті дәстүрінде Мұхаммед пайғамбардың сүт немесе бал қосылған арпа бұқтырмасын жоғары бағалағаны айтылады. Барлық дәуірлер мен халықтардың дәрігері Авиценна арпа суының емдік қасиеттері туралы жазған. Қуырылған арпа әлі күнге дейін Азияда танымал сусын болып табылады.

Еуропалық елдердің көпшілігінің фольклорында арпа өнімдері туралы айтылады. Мысыр аңыздары құнарлылық құдайы Осирис арпа берді деп мәлімдейді. Ежелгі Греция мен Ежелгі Римнің қолжазбаларында бұл дәнді дақыл ең көне ретінде айтылады.тамақ. Парсылар поэзиясында ол нан өсімдігі ретінде жырланады. Көптеген мысалдар бар.

Өсімдіктің тектілігінің ең жақсы суреті егістік алқаптардағы арпа сырғасының қарапайым суреті болуы мүмкін. Бұл тамаша мәдениетті есте ұстаған жөн.