Сүт цехы - дизайн және жабдық

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Сүт өнімдері еліміздің агроөнеркәсіп кешенін азық-түлікпен қамтамасыз етудің жалпы көлемінің 1/3 бөлігін құрайды. Сүт және оның өнімдері балалар мен ересектердің диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Сондықтан оларды тұтыну нормаларына сәйкес халыққа беру өте маңызды. Сүт цехы, зауыт тапсырманы орындай алады. Сүт өнеркәсібі кәсіпорындары қалай жұмыс істейді, олар не өндіреді және қандай жабдықпен жұмыс істейді, мақаладан оқыңыз.

Сүт өнеркәсібінің дизайны

Кәсіпорынды іске қосу үшін сізде сүт цехтарының жақсы жобаланған жобалары болуы керек, бұл болашақ зауыттың барлық стандарттарға сәйкес келетініне кепілдік береді. Оның көмегімен рұқсаттарды тез және қиындықсыз алуға болады.

Сүт бағытының өнеркәсіп секторының объектілері сары май, қаймағысыз және құрғақ сүт, ірімшіктер, балмұздақ, сүт консервілері және т.б. кіретін тиісті өнімдерді өндірумен айналысатын тұтас кешен немесе сүт цехы болып табылады.. Өнім өндіру үшін кәсіпорын жабдықпен жабдықталған, оларды таңдау жобаны әзірлеу кезінде жүзеге асырылады.

Тапсырмалар,дизайнға дейін қойылды

Дизайндағы ең бастысы – жоғары пайда алу үшін ресурстарды барынша пайдалану. Ол үшін сізге қажет:

• Кәсіпорынның өнім ассортиментін және өндірістік қуатын анықтаңыз.
• Сүтті өңдеу схемасын әзірлеу және оны өнімнің барлық түрлері үшін өңдеудің технологиялық процестерін таңдау.
• Кәсіпорынды жабдықтау үшін қажетті инженерлік және технологиялық жабдықты таңдаңыз.

Кезеңдер бойынша дизайн

Бұл процесті орындау үшін келесі жұмыстар орындалады:

• Кәсіпорынның жобалық қуаты есептелген. Өнімнің ассортименті мен көлемі анықталады.
• Азық-түлік есебі жүргізілуде. Анау. жоспарланған ассортиментті өндіруге қажетті сүт пен кілегей тұтынуы анықталады.
• Өнімнің әр түрін өндіру технологиясы әзірленуде.
• Өнімнің әрбір түрі үшін оны өндіруге қажетті құрал-жабдықтар таңдалады.
• Машиналар мен құрылғылардың жұмыс кестесі жасалған. Бұл ресурстарды (су, бу, электр, суық, сығылған ауа) есептеу және инженерлік желілерді жобалау үшін қажет.
• Инженерлік, қосалқы, жуу және көлік жабдығы оған қойылатын барлық талаптарды ескере отырып таңдалады.
• Таңдалған жабдықты орналастыру жоспары әзірленуде, өндірістік, қоймалық және қосалқы үй-жайлардың негізгі өлшемдері анықталады, басқаша айтқанда, сүт цехының схемасы.
• Интерьерді безендіруге, электрмен жабдықтауға қойылатын талаптар,жылыту және желдету, тоңазытқыш және жылумен жабдықтау, жарықтандыру, өрт қауіпсіздігі, сумен жабдықтау және кәріз.
• Жаңа ғимарат салу немесе бар ғимаратты жөндеу жобасын орындау.

Жобалаудың барлық кезеңдері аяқталғаннан кейін олар ғимарат салуды немесе ескісін жөндеуді бастайды. Құрылыс жүріп жатқан кезде сүт цехына қажетті құрал-жабдықтарға тапсырыс беріліп жатыр. Оны орнату, қызметкерлерді оқыту және жұмысқа кірісу қалды.

Жабдық

Өндірісті бастау үшін алдымен сүт цехын жабдықтау керек. Кешендегі жабдықта белгілі бір функцияны орындайтын әртүрлі машиналар мен агрегаттардың бірнеше түрі бар. Тізбектей орнатылған жабдықтың мұндай тізбегі сүт өңдеу желісі деп аталады. Ол келесі жабдықты қамтиды.

Сыйымдылығы бар жабдық

Жабдықтардың бұл түрі сүтті қабылдауға және сақтауға арналған резервуарларға, жылу және технологиялық процестерге арналған сыйымдылық жабдықтарына және өндірістік желілердің қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін қосалқы жабдыққа бөлінеді.

Бөлгіштер

Сүтті кілегей және майсыздандырылған сүтке бөлуге, сүтті центрифугалық тазалауға, сондай-ақ басқа да арнайы операцияларды орындауға арналған. Мысалы, сарысудан сүзбе бөлу, майлылығы жоғары кілегей алу, сүтті бактериялық тазарту және т.б.

Гомогенизаторлар

Гомогенизаторлар сүттің май түйіршіктерін ұсақтау үшін қолданылады, бұл мүмкіндік бередідайын өнім сақтау кезінде қабаттанбайды және сүт өнімдерінің ағзаға жақсы сіңуін қамтамасыз етеді. Балаларға арналған сүт өнімдерін, ашытылған сүт өнімдерін, балмұздақтарды және басқа да өнімдер түрлерін өндіруде гомогенизация міндетті болып табылады.

Жылуалмастырғыштар

Бұл әр түрлі салқындатқыштар, жылытқыштар, пастеризаторлар. Олар үздіксіз және үзіліссіз. Салқындатқыштарда сақтау мерзімін ұзарту үшін сүт немесе сүт өнімдері салқындатылады. Қыздырғыштар сүт қоспасының температурасын ашыту сияқты технологиялық процестің температураларына дейін көтеру үшін қолданылады.

Пастеризаторлар

Сүт цехы пастеризаторлармен жабдықталуы керек. Олар сүт өңдеу желісінің бөлігі болып табылады. Шикізаттағы патогендік микроорганизмдерді жоюға қызмет етіңіз.

Бұл сүтті 75-85 ° C температураға дейін термиялық өңдеу және осы температурада белгілі бір әсер ету арқылы қол жеткізіледі. Пастерленген кезде өнімдер өзінің құнды қасиеттерін толығымен дерлік сақтайды.

Эмульгаторлар (дисперсанттар)

Сүт өңдеу желісінің бөлігі болып табылатын жабдықтың бұл түрі әртүрлі сұйық және ұнтақ компоненттерін араластыруға және оларға біркелкі консистенция беруге арналған.

Басқа өндірістік зауыттар

Сүт өнеркәсібінің дамуы тоқтамайды. Ескі қондырғылар жетілдіріліп, жаңа техникалар ойлап табылуда. Әсіресе, сүзбе, ірімшік, май, балмұздақ шығаратын қондырғылар сұранысқа ие.қоюландырылған сүт. Сүт өнеркәсібінде құрғақ сүтті қалпына келтіруге арналған өндірістік желілер бар.

Кез келген сүт цехы қондырғылармен жабдықталған, оларды пайдалану санитарлық-гигиеналық талаптарды орындауға көмектеседі. Оларға автоматты орталықтандырылған жууға арналған қондырғылар кіреді.

Сүт өндіру схемасы

Сүт өндіру процесінің диаграммасы келесі операцияларды қамтиды:

• Шикізат қабылдау. Сүт кәсіпорнында қабылданған сүттің сапасы бағаланады, оның саны мен көлемі анықталады. Содан кейін шикізат көліктерде орнатылған цистерналардан сүтті бастапқы сақтауға арналған цистерналарға айдалады.
• Сүт тазалау.
• Нормалдау, яғни. сүтті майдың массалық үлесі бойынша стандарттау.
• Түрлі толтырғыштары бар сүтке арналған қоспалар жинағы.
• Пастеризация.
• Суыту.
• Мүмкін болса, сүтке витаминдер қосу.
• Сөмкелерге, бөтелкелерге құю.
• Белгілеу.
• Дайын өнімді қоймада сақтау.
• Межелі жерлерге тасымалдау.

Модульдік сүт дүкені

Сүт өңдеу экономиканың ең маңызды саласы. Қуаттылығы аз жеке фирмалар шығаратын өнімдер үлкен сұранысқа ие. Шағын сүт цехтарында пастерленген сүт, айран, қаймақ, ашытылған күйдірілген сүт, сүзбе, ірімшік, май және т.б. Әдетте мұндай кәсіпорындардың сүт өнімдерінің ассортименті аз.

Шешуші адамғасүт өнімдерін өндірумен айналысады, оның кәсіпорны жинақы және табысты болуы маңызды. Бұл үшін модульдік шеберхана өте қолайлы, ол жылыту жүйесі, желдету, су және электр қуаты бар контейнер түріндегі ғимарат. Ішінде жеке контейнерлерге оралған дайын өнімді қабылдауға, өңдеуге және шығаруға мүмкіндік беретін жабдықпен жабдықталған технологиялық желі орнатылған.

Модульдік кәсіпорындардың: зауыттардың немесе цехтардың артықшылығы - олардың жинақылығы. Олар кішкентай болса да, шикізатты қабылдауға, пастерлеуге және ашытуға қабілетті. Мұнда пастерленген сүт, йогурт, айран, ірімшік, сүзбе шығаруға болады. Процесті басқару қашықтан басқару пульті арқылы жүзеге асырылады. Модульдік зауыт ауысымына 500-1000 литр сүт өңдей алады.