Асхана қызметкері: міндеттері, еңбек жағдайлары, біліктілік талаптары, лауазымдық нұсқаулықтар, орындамағаны үшін жауапкершілік

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Асхана қызметкері – ас үйде жұмыс істейтін, бірақ аспазшы емес, оның көмекшісі болып жұмыс істейтін адам. Сонымен қатар, мұндай қызметкер аспаздың өзі сияқты дағдылар мен білімге ие болуы керек. Бұл маманның жұмыс орны – тамақтандыру бөлімшесінің өндірістік цехтары (жинау немесе алдын ала пісіру), шаруашылық бөлмелері, жуу, салқындату цехтары. Қоғамдық тамақтандыру мекемесіндегі асхана қызметкерінің лауазымдық міндеттері әртүрлі болуы мүмкін.

Мамандық

Мұндай қызметкердің негізінен немен айналысатынын аты-жөнінен анықтауға болады. Маманның барлық жұмысы ас үйде жүзеге асырылады. Асхана қызметкерлері аспазға тамақ дайындауға көмектеседі. Олардың да өзіндік формасы бар. Ол бас аспаздықпен бірдей немесе басқа болуы мүмкін (оны кәсіпорын басшысы анықтайды).

Аспаздар ғана бәріне ілесіп, келушілерге тамақ дайындай алмайды. Сондықтан ас үйде көмекшілер өте маңызды. Бірақ кез келген ас үй қызметкерінің мүмкін болатын заңды құқығы бармансаптық өсу аспазшы лауазымына, ал кейбір жағдайларда аспазшыға дейін. Әдетте, мұндай әрекеттерді білімі жоқ жұмысшылар немесе студенттер оқу орнында білім алу кезінде жүзеге асырады - бұл болашақта жоғары ақы төленетін лауазымға мейрамханаға өтініш беру үшін жақсы негіз болады. Бұл уақытта осы мамандықтың маманы өзінен не талап етілетінін нақты біліп, барлық жұмысты тиімді атқаратын болады.

Міндеттер мен талаптар

Лауазымдық нұсқаулық – ережелері мен ережелерін асханада өз қызметін жүзеге асыратын әрбір қызметкер сақтауға міндетті құжат. Нұсқаулардың ережелерін бұзуға қатаң тыйым салынады, өйткені бұл үшін жұмыстан шығаруға дейін әртүрлі айыппұлдар салынуы мүмкін.

Мұндай еңбек әрекеті жұмысшы мамандықтарына жатады. Осы лауазымға оқуды аяқтаған және кәсіптік білім алған адамдарды ғана қабылдауға рұқсат етіледі. Бұл бастапқы деңгей болуы мүмкін. Сондай-ақ қызметкердің білімі негізгі жалпы болуы мүмкін. Бұл жағдайда жұмыс тәжірибесі рөл атқармайды, сондықтан мұндай жағдайларда ешқашан тәжірибесі болмаған адам лауазымға алынуы мүмкін. Бұл жағдайда менеджер үшін өндіріске дағдылануға және жұмыс ырғағына тез енуге көмектесетін арнайы дайындықтан өту басты шарт болады.

Белгілі бір лауазымға кәсіпорын директоры ғана қабылдап, тағайындай алады. Ол арнайы бұйрықты ресімдейді, ол қызметкерге қол қоюға беріледі.

Маңызды құжаттар

Қоспалауазымдық нұсқаулықпен танысу, асхана қызметкері міндетті түрде келесі құжаттардың нұсқауларын орындауы керек:

• санитарлық ережелер мен ережелер;
• жұмыстағы қауіпсіздік;
• қауіпсіздік ережелері;
• өрт қауіпсіздігі ережелері;
• еңбек келісімі;
• кәсіпорында қолданылатын негізгі ережелер мен ережелер;
• басшылықтың бұйрықтары мен талаптары.

Нұсқауларға сәйкес асхана қызметкерінің негізгі міндеттері белгілі бір дағдылар мен келесі анықтамаларды білу болып табылады:

• тағам атаулары;
• негізгі қордың атаулары;
• жұмыс құралдарының атаулары;
• тағам дайындау үшін барлық құрылғылар мен жабдықтарды пайдалану мүмкіндігі;
• контейнерлерді ашуды білу;
• консервацияны қалай ашу керектігін білу;
• электр қазандықтарын, пештерді және пештерді өздігінен қосу және өшіру мүмкіндігі;
• жылу құрылғыларын пайдалана білу;
• пешті ерітуге болады;
• жұмысқа қатысты ережелерді есте сақтаңыз;
• жеке қорғаныс құралдарын пайдалана білу;
• жақсы өнімдер қай жерде және жарамдылық мерзімі қай жерде екенін анықтай алу;
• іскерлік этикет ережелерін сақтаңыз;
• жұмыс сипаттамасын мұқият оқып шығыңыз;
• жүкті мұқият тасымалдай білу;
• өндіріс дабылын білу.

Қызметкердің негізгі міндеттері

Еңбек қызметін жүзеге асыру кезінде қызметкербірқатар тапсырмаларды орындау керек.

Асханадағы асхана қызметкерінің негізгі міндеттері:

• жартылай фабрикаттар мен шикізатты өндірістік цехқа тасымалдау;
• әртүрлі контейнерлерді, кәстрөлдерді, азық-түлік дорбаларын ашу;
• консервілерді зақымдамай абайлап ашыңыз;
• контейнерлерден жүк түсіру;
• өнімдерді бір дүкеннен екінші дүкенге жеткізу;
• қазандарды сумен толтыру;
• өнімдерді тарату үстеліне қойыңыз;
• жылу құрылғыларын қосу;
• түскі науаларды конвейерге қойыңыз;
• ыдыс пен ас құралдарын үстелге қойыңыз;
• тағам қалдықтарын тазалаңыз;
• ас үйдегі барлық тәрелкелерді, стақандарды және кәстрөлдерді жабыңыз;
• жұмыс орныңызды мұқият қадағалаңыз, оны үнемі тазалаңыз;
• қосалқы құжаттаманы толтырыңыз.

Қызметкер қандай болуы керек

Менеджменттің мұндай мамандарға қоятын барлық талаптары өте қарапайым. Кез келген басшы өз ұжымында шынымен лайықты қызметкерлерді көргісі келеді.

Асханадағы әрбір жұмысшыда болуы керек кейбір міндетті қасиеттер бар. Асхана қызметкерінің міндеттері:

• таза бол;
• жұмысыңды анық орында;
• жұмыс үстелін реттеңіз;
• физикалық төзімділігімен ерекшеленеді;
• командамен ортақ тіл табыңыз;
• зейінді жинақтай алу;
• манифестшығармашылық қасиеттер.

Мұндай қасиеттер мен белгілер өндіріс процесіне тез енуге көмектеседі, сондықтан олар өте маңызды. Жеке қасиеттерден басқа, қызметкерде барлық қажетті білім болуы керек.

Жұмыс кімдікі емес

Бұл лауазымға, сондай-ақ кез келген басқа лауазымға жұмысқа орналаса алмайды.

Нұсқаулық негізінде осы мамандық бойынша жұмысқа тұруға тыйым салынған адамдардың белгілі бір топтары бар:

• аллергиясы бар адамдар;
• нейропсихиатриялық бұзылыстары бар қызметкерлер;
• тірек-қимыл аппаратында белгілі бір проблемалары барлар;
• жүрек-қантамыр жүйесі аурулары бар адамдар;
• есту немесе көру қиындықтары бар.

Асхана қызметкері күндіз көп жүреді, қатты шаршайды, бұл физикалық тұрғыдан шаршайды. Күні бойы жұмыс орнында тұра алатын аспаздар туралы бұлай айту мүмкін емес. Мұндай жұмыс физикалық және моральдық тұрғыдан өте қиын екенін дәл анықтауға болады. Мұндай лауазымға жұмысқа тұрмас бұрын, өз күштеріңізді дұрыс теңестіру және көп жұмыс істеуге дайын болу маңызды.